Parma ham - taxadir ah fiican ee cunnada ay Talyaani

(. «Prosciutto di Parma», ital) Parma ham, ama sida waxa loo yaqaan "prosciutto» - u jerked ham, kaasoo lagu soo saaro gobolka Talyaaniga ee Parma, oo ku yaalla yar oo waqooyi-galbeed ee Bologna. Tani waa mid ka mid ah cunnada ay ugu fiicnaa Talyaani. Noocan ah ham waxaa lagu kala sooci by midabka casaan, iyo basbaaska khafiif ah, layers khafiif ah baruurta iyo qaab-dhismeedka jilicsan. Waayo, markii ugu horeysay ham bilaabeen in ay soo saaraan in tuulada Langhirano (Langhirano, ital.) Near webiga Parma.

Parma ham tilmaamay stamp gaar ah, taas oo muujinaysa a jubbadda Parma duchy - taaj oo shan geesood, oo soo saaray hilibka doofaarka eyda qaarkood. Xaaladdan oo kale, xoolaha waa in la koray oo kaliya ee Waqooyiga iyo Bartamaha Italy, da'dooda waa in aanay noqon wax ka yar sagaal bilood, iyo miisaanka - ugu yaraan 150 kiilo.

Proshutto sida caadiga ah waxay u adeegeen qadada ama sida cunto fudud oo, inta la gooyaa khafiif ah, xaleef translucent. Parma ham waxaa lagu iibin sidii hore u soo baakadeeyey iyo in badan, iyo foomka Tifaftirayaasha ama lafta, oo aan cunto raqiis ah. Prosciutto loola jeedaa brand waxyaabaha Denominazione di Origine Controllata (DOC) - Control of Origin taasina waa sababta dhammaan wejiyada soo saarka iyo alaabta ceeriin loo isticmaalo waxaa si taxadar leh loola socdo.

Si aad u diyaariso baahan sida ham kaliya afar qaybood: hilib (hilibka doofaarka), cusbo, hawada iyo waqti. Iyo wax kale! No daro aan dabiici ahayn iyo sheyga wax soo saarka ee hams Parma looma isticmaalo. habka wax soo saarka waa sida soo socota: ham doofaarka waxaa ay suuxaan cusbo iyo meeleeyay qalajiyo gaar ah. Waayo, 10-14 bilood, ham la qalajiyey dabaysha dhulka dooxada ah qabow iyo dhexdhexaad ah oo qalalan in "Carrab Lo'aad" caraf ee cows oo berrin bannaan, iyo xitaa dhowr jeer ay suuxaan cusbo iyo lahu baruur hilibka doofaarka dhalaalay (si ay u sameeyaan qolof ah a delicious iyo uunsi udgoon ah). Tani waxay qayb dabiici ah u gaar ah, sida dabaysha, waxaa suurtogal aheyn inuu ku soo celiyo waa, si Parma ham ilaa maantadan la joogo oo keliya in mid ka mid ah gobolka. Marka la dhameeyo of habka lagu qalajiyo waxaa lagu fuliyaa baaritaanka khasab helay ham oo tayo leh, ka dib markii taas ham la dhigayaa on nameplate iyadoo qabta taajkii. Maqnaanshaha sheyga iyo Daaweynta dheer ka dhigi wax soo saarka this si fudud digestible.

Qadarka yar ee baruurta ee ham Parma ka dhigaysa in ay aad u la mid ah hilibka lo'da. Proshutto leeyahay cufnaanta ah kaas oo u ogolaanaya in la jarjar xaleef aad u dhuuban - sheet warqad qaro weyn. Noocan ah ham waxaa si balaadhan looga isticmaalaa in suxuunta badan, waxa lagu dubi jiray inay addoon, weylaha lagu dubay, ku rid saladh, iyada baastada karin iyo suugada, duub, duudduubay iyada badda iyo kalluunka, waxaa ka mid ah cuntada sida kuwa badan cuisines qaranka.

A classic run cunto Talyaani waxaa baahsan oo jarjaran ham Parma la qaraha iyo berde ah, saxan this si fiican u socoto oo khamri ah oo qalalan cas. Wixii diyaarintiisa waxaad u baahan doontaa waxyaabaha soo socda: 100 garaam oo ham Parma, 200 garaam oo qaraha cusub.

Qaraha maydhay, la qalajiyey, ka gooyay in kala bar, ka saar abuurka, jarjar xaleef iyo ku riday goobo on saxanka. Ham jarjar "shiraac" khafiif ah, ku rid on saxan iyo waxaad qurxisaan leh cagaarka.

Parma ham: wadadii duub

Waxyaabaha ay ka kooban: maraqa "basiilka" ee yaanyada qorraxda-qalajiyey iyo basil, prosciutto, arugula.

Gabal yar oo ham basiilka fluff, gelin sprig ah arugula iyo kitaabkii duudduubnaa duub. Ku darso yaanyada cherry. Haddii aadan jeclaan doofaarka aadan, Parma ham la bedelay laga yaabaa in ay ham hilibka lo'da, laakiin Parma ham waa badan adkaha.

Recipe salaar goo kula ham Parma

Waxyaabaha ay ka kooban: yaanyada cherry, isku darka salad, ham Parma, formaajaha, cusbo, saliid saytuun ah, khal, basbaaska.

Tamaandho iyo caleen isku darka salaar, basbaas, cusbo, kula saydhaa leh khal iyo xilli saliid saytuun ah. Qari "rosettes" baxo ham Parma, oo wuxuu ku riday on top, oo ay la socdaan kubadaha moosarellada.