Waa maxay Foie Gras, iyo Sida loo Cuntada Afka Faransiiska

Liiska liiska waxyaallaha quruxda badan iyo quruxda badan, erayga shisheeye ee "foie gras" ayaa noqdey mid adag. Waa noocee midho waa tan, maxayna cunaysaa? Xaqiiqdii, ma aha miraha oo dhan, laakiin waxa ay tahay iyo sida loo adeego - farshaxanka dhabta ah, oo loo baahan yahay in la tababaro. Intaa waxaa dheer, waa wax soo saarka taariikhda aadka u xiiso badan. Laakiin wax walba oo ku habboon.

Ereyga "foie gras" waa asalka Faransiiska. Laakiin tani macnaheedu maahan in Faransiisku ay been abuurtaan. Maya, iyagu waxay fiicnaadeen oo waxay sameeyeen xitaa ka sii wanaagsan oo saxda ah oo saxan Roman ah. Oo haddii aad turjumaad ahaan ka tarjumto Faransiiska, markaa eraygan, oo u heelan aristocratic, macnaheedu waa "beerka dufan". Laakiin beerku waa kaliya goose ama duck, iyo xitaa aan shimbiraha hoyga fudud, laakiin si gaar ah u daalaan.

Xitaa Masriyiintii qadiimiga ogaaday in berriga duurjoogta iyo shinbiraha hor dayuurada dheer culus quudin hadhuudh ku hamineysay in awoodda. Sidaa darteed, beerkoodu waa weynaa, iyo, sida ay ahayd, dabbaalanaa baruurta, iyada oo ay noqoto mid aad u qallafsan dhadhanka. Marka berriga iyo ducks ay ahaayeen kuwo la degay, uma baahneyn in la sugo xilliga duulimaadka ee shimbiraha. Berriga ayaa la quudin jiray, badanaaba xooga, oo aan raadineynin in beerka ay kordhaan. Taasi waa GRAS foie, Romans bartay Masriyiintii qadiimiga. Boqortooyada Roomaanku, saxanka waxay noqotey mid la jecleysanayo patricians. Taariikhda ayaa sii raagayaan tan iyo qadiimiga cuntada for beerka goose, sida laga soo xigtay oo goose bil ka hor gowraco berde culus quudin.

Sidaad ogtahay, hal mar ayaa Boqortooyada Roomaanku ku sii fidisay ballaca ballaaran ee Western Europe. Laakiin la fall of Boqortooyada Roomaanka (oo la ilbaxnimada Roman iyo dhaqanka) hoos ciribtir ee barbariyiintiina tageen, farxaan badan cunnada ay patrician. Ku saabsan waxa ah cirifka fuushan, waxaa lagu xasuustaa kaliya gobollada koonfureed ee Faransiiska casriga ah, ee loogu yeero dhulalka Oak - gudaha Languedoc (ama Occitania). Tani waxay ahayd saxan aad u caan ah, oo loo yaqaano caanaha fudud. Laakiin waxay ahaan laheyd wax yar oo loo yaqaan caanjooge goboleed, haddii aan loo dhigin Louis XVI. Sanadkii 1778 boqorka ayaa booqday Strasbourg, halkaasoo uu degenaa maxalliga ah, Marquis de Contad, isaga oo u daaweeyay caajis. Boqorku wuxuu jecel yahay beerka goos goosadka ah oo aad u badan, isla markiiba wuxuu siiyay kariimka, kaas oo karsan, laba xabo qurxoon oo diyaariyey amar loo soo saaro gawaarida xamuulka ah, oo marquis u dhiibay hantida Picardy.

ansixinta Boqorka ciyaaray doorka xudunta Bickford for qaraxa of GRAS foie warkiisii caalamiga ah. Waxay bilowday in loo dalbado miiskeeda by madaxbannaan kale, iyo iyaga ka danbeeya - oo dhan si ay u ogaadaan, oo kaliya dadka hodanka ah. Laga soo bilaabo bilawgii qarnigii XIX, wax soo saarka cawska la saaro ayaa la dul dhigay, ka dibna been-abuurayaashu way muuqdeen. Beerka goosashada waxaa lagu qasi jiray doofaarka ama hilibka lo'da, marmarka qaarkoodna wuxuu siiyay boogaha dufanka digaagga digaagga. Waxay joojisay Sharciga Faransiiska ee 1994, taas oo si cad u qeexday waxa shaaha foie waa: dufan (ugu yaraan 40% dufanka) beerka goosiga ama nuugida miisaanka 400 ilaa 800 garaam, isagoo midabkiisu ka iftiimayo jaale huruud ah Waxay leedahay qaab jilicsan oo jilicsan. Gourmets ku doodaa beerka oo ka fiican: isagoo jilicsan jilicsan oo la gashado goose ama adigoo urinaya ur aan fiicneyn, nacnac foie. Cuntadani waxay u saameysaa dhadhanka alaabta kama dambaysta ah. Beerka waxaa la diyaariyaa iyadoo lagu daro shuban, cognac ama aan lahayn waxyaabo kale oo dheellitiran - waxay ku xiran tahay doorashooyinka shakhsi ahaaneed.

Waxaa cad in wax loo kariyo GRAS foie noqon doontaa adag, marka laga reebo in haddii aad - beeralay ah, taas oo ay eyda ee berriga iyo shinbiraha. Laakiin sida loo doorto mashiinka foie ka dib markii la garaaco dukaanka Faransiiska oo uu arko farac weyn oo alaab ah oo ku qoran magaca calaamadda? Calaasyada muraayadaha iyo birta, baakadaha faaruq ah, sanduuqyada alwaaxda - waxay u muuqataa in Faransiisku aysan ogayn waxa shumaca cirridka ah, waxayna ku magacaabaan arrin gebi ahaanba ka duwan. Xaqiiqda, dhammaan alaabooyinka hoos yimaada magaca magacan waxaa loo qaybiyaa "fu fra entier", taas oo ah beerka oo dhan oo la qaato, iyo "block gras" oo laga sameeyay xayawaanka kala duwan ee beerka. Habka wax lagu kariyo, kalluumeysiga (lakabka cagaarka ah ee caleenta ah) way kala duwan yihiin, lakabka iyo terrine kaliya (jar jartey). Waxaa jira wali qashin lagu xardhay oo la jarjaray dhalooyinka ku jira dhalooyinka. Waxaad ku kulmi kartaa raaxeysiga Faransiiska iyo cirridka caanaha ah ee la kariyey ee ku jira baakad fara badan.