Shiine iyo sonkor midabka (sawirka). Production iyo qiimeynta tayada oo sonkor ah

adduunka inagu xeeran uu noqday sidaas oo caan ah in aan inta badan xitaa ma dareemi kuwa yar wax uu ka samaysan yahay nolosheena. Tusaale ahaan, haddii aad rabto in aad cabto shaah ama coffee, waxaan laga yaabaa geesinimo qaadan sonkorta si kor loogu qaado dhadhan ah. Laakiin waa maxay walax this? Waa maxay midabka sonkorta? Ma wuxuu u iftiimiyo? Ka dib oo dhan, on khaanadaha dukaanka waa sida kala duwan ee wax soo saarka. Inta badan waxay ku xiran tahay nooca wax soo saarka. Haddii aan ka hadlo midabka ah ee sonkor ah crystal, waa caddaan, iyo haddii qasabka, kala duwanaanshuhu waxaa laga yaabaa kala duwan.

cunto muhiim ah

Waxaa jira dhawr nooc oo ah sucrose, taas oo ah in guriga oo u yeedhay sonkorta. Waxay leedahay qiimaha sare nafaqada, maadaama ay si fudud yahay carbohydrates digestible. Marka ee jirka, waxa loo kala qaybiyay laba qaybood (fructose iyo glucose), oo markiiba galo dhiigga. Ninkan waa inay awoodaan inay ku nool yihiin iyo sidoo kale glucose - isha ka badan kala badh tamarta oo dhan in jirku u baahan yahay, waayo, maalintii ugu. Laakiin ay fiirsashada waa in aan ka badnayn iska caadi ah, maxaa yeelay waxa ay keeni kartaa in xanuun halis ah. Glucose leedahay saamayn ka soo horjeeda, waayo, sumowga ama cudurada beerka qaarkood. Waxay leedahay saamayn togan ku jidhka, sidaas darteed waxaa mararka qaarkood si toos ah mudaa xidid ku. In wadamo badan oo, sonkorta waa qayb weyn ee diyaarinta ee alaabta ee warshadaha macmacaanka ah. Tusaale ahaan, karamell, meringues iyo dragees 80-95% ka kooban of this macaaneeye, shukulaatada iyo naca - 50%, bur - by 30-40%. midabka sonkorta noqon kartaa kala duwan, waxa ay ka qalab waxaa la dhigay iyo in bleaching dheeraad ah ka dhacay waxay ku xiran tahay.

History of daahfurka

Hindiya waa ku dhashay ee sonkor ah uu jecel yahay. Eraygii laftiisa xidido ku leeyahay Indian qadiimiga ah, laakiin waxa ay ka soo Greek luqad Ruush. Horseedka Yurub ee wax soo saarka this reer Rooma ah. Waxay iibsaday guriga iyo qaadeen in ay guryahooda. Dhexe ee ganacsiga sida sameeyaa Masar, oo wakhtigaas ahaa gobolka of Boqortooyada Roomaanka. Alaabta Tani waxaa soo saaray ka qasabka sonkorta. First Qeybaha juice, ka dibna, in koorsada daawada, waxaa jiray jajabka macaan. midabka ah ee sonkor ah, kaas oo la helay, waxay ahayd brown.

Waqti ka, dadka Roomana way bilaabeen inay soo baxaan qasabka ee koonfurta Spain iyo Sicily, laakiin burburkii ay gobolka soo saarka oo dhan ayaa la hakiyey. sonkorta Ruush marka hore u muuqday in qarniyo XI-XII ah. Isaguse wuxuu gartay dhadhanka kaliya la doortay, kuwaas oo, iyo amiir u ambabaxay. Peter waxaan go'aansaday in aan u baahnaa in la sameeyo wax soo saarka ee dalka iyo furay horeysay "House of sonkorta" ee qarnigii XVIII ah. Laakiin waxa aan ahaa sidaas u fudud. Ka dib oo dhan, wax xumu weli lahaa in la keeno wadamada dibada. In 1809 wuxuu la sameeyey horumar degdeg ah a ah ee arrintan, maadaama ay la ogaaday in sonkorta lagu bixiyay karaa dalagyadii xidid maxaliga ah - ee xididdo. Tan iyo markaas, wax soo saarka this iman mayso miis ka deggan oo dhan, Russia, iyo xaddiga isticmaalka sii kordhaya oo keliya sanad kasta.

sonkorta brown

Sida kor ku xusan, noocan oo kale ah macmacaanka ka bakoorad sameeyey. kiristaalo waxaa lagu daboolay molasses (molasses), iyo this sabab u tahay midabka iyo urta oo sonkor ah. technology waa caddaalad ah oo fudud (sharoobada laga sameeyey, ka dibna waxaa la kariyey), laakiin weli waxa ay leedahay gaarka ah u gaar ah. Species oo sonkor ah brown badan ilaa xad ah. Waxay ku kala duwan yihiin xaddiga molasses in waxa ay joogtaa kiristaalo ah. Inta badan sabab u ah midabo kala gaar ah oo noocan ah waxaa loo yaqaan "kafeega" ama "shaah". Soo-saareyaasha ayaa la Positioning alaabta this sida raaxo ah iyo bey'ada saaxiibtinimo, taas oo kordhinaysa qiimihiisa. Laakiin khubarada nafaqada digo in ay sabab u tahay xaqiiqada ah in sonkorta la nadiifin, ay ka kooban waxaa ka mid ah nijaasta aan la rabin iyo content tamardhac ee alaabta jiro ka hooseeya sida caadiga ah. Inta badan, midabka sonkorta la doonayo waxaa lagu gaarayaa by bleaching of acid carbonic, ama baaruud dioxide.

Sameeyo ka dabocase

horyaal A ee ku yaala goobahan waxaa loo arkaa inay Andreas Margraf, kuwaas oo la daabacay uu shaqada ee 1747. Waxa iman kara ee soo saarida sonkorta ka dalagga xidid dabocase. Waxa uu sidoo kale qeexayaa sida this habka, oo ka soo degtay, in maalmood our. Uu ardayga Achard isku dayay in la dhiso warshad wax soo saarka ee macmacaanka, laakiin wuxuu ahaa lagu guulaysan. Kaliya ee 1806 on tilmaamaha of Napoleon, habka wax soo saarka ayaa la bilaabay. Waxa uu rumeysan yahay in caawin lahaa France si ay u noqdaan dheeraad ah oo isku filan oo aan ku xiran shisheeye laga keeno.

Warshad ugu horeysay ee wax soo saarka ee wax ceeriin this ee Russia la dhisay 1806, laakiin wax soo saarka ka dhalanaya ahaa ku haboon oo keliya muxaadaro galay khamriga. Oo 1897 guud ahaan dalka ay horey u soo shaqeeyay 236 warshadood, taas oo si wadajir ah ka kooban 45 milyan oo tan oo sonkor ah sanadkiiba. technology ee soo saaridda ee alaabta of dabocase ah waa sida soo socota: by yahay ee sida- ka sharoobada xididka bixiyay, waxaa la soo maray iyada oo shaandhada kala saxarka dareere preheated 60 digrii, kuna waari dhexdeeda ah kala biyaha xad-dhaaf ah. Markaas casiirka la Daahiriyey la shiday oo carbonic acid. shancosbitaal The keentay waa la uumibixiyey ilaa kiristaalo tsedyat iyo meeleeyay centrifuge ah, kuwaas oo kala alaabta la doonayo ka molasses. Qoraalkani wuxuu ku helay waxaa la qalajiyey iyo diyaariyey uruureen kala duwan ee sucrose sonkorta.

Waa maxay midabka waa dabocase sonkorta waxaa laga yaabaa in iib ah? Jawaabta saxda ah - caddaan, ay u badan tahay oo kaliya towns a yar oo huruud ah.

guryaha organoleptic

Organoleptic - hab ka dhigaya suurto gal si loo ogaado tayada wax soo saarka iyada oo loo marayo dareenka, kuwaas oo aragooda, maqalkooda, dhadhan, ur iyo taabashada. Inta badan ee sonkorta ee Ruush-macmalay ee foomka of ciid. Khubarada, inta aan loo oggolaan iibinta alaabta soo saaray, la qiimeeyo midabka ah ee sonkor ah, haddii waxa uu leeyahay oo dhalaal ah, waxa ay dhadhan sida. Sida habboon, waa in ay ka kooban yihiin size isku mid iyo qaabka kiristaalo in ay muujiyeen wajiga iyo iftiimo. The urta iyo dhadhan sida arrinta qalalan iyo xal waa in la macaan tahay, oo aan nijaasta ahaa kasta. Diri karaa biyo, waa in ay si buuxda iyo midabka biyaha ma beddelmin. Color oo sonkor ah - caddaan, hadh huruud ah iftiin waa suurto gal. hantida Qasab - isbeddello aan qaadan buurbuur.

sonkorta buro

Sugar-Boy loo yaqaan sonkorta dheeraad ah la safeeyey in qaab gogo '. Waxaa laga sameeyey oo sonkor hore ku tilmaamay granulated. hantida aad uula mid tahay sifooyinka ay "qaraabo" waa. Soo saaridda alaabta via saabsanaa isdaahirinta, goobo kale oo recrystallization. Tani waxay u ogolaaneysaa in aad waxa uu xitaa u xoog badan sameeyaan. Ka dib waxaa la soo diray saxaafadda, taas oo samaysa baararka adag, kala gogo '. The midabka iyo luster oo sonkor ah kiiskan waa in ay cad la-galyadeena buluug suurto gal ah, oo aan nijaasta ahaa, laakiin qaar ka mid ah heerarka qaarkood halkan ma joogo. Dhadhanka iyo urta waa in sidoo kale noqon free of nijaasta ahaa, oo kaliya macaan.

sonkorta Maple

Ka sokow kala duwan si fiican u yaqaan, waxaa jira dhowr in sidoo kale suuqa. Mid ka mid ah iyaga ka mid ah waa Maple sonkorta. Its saarka bilaabay qarnigii XVII ee bariga Kanada ka. alaabta ceeriin isaga waa juice ee Maple sonkorta. In February iyo March ee geed this dogob waxaa qoday soo saarka ee dareeraha ah, taas oo uu bilaabo inuu ka duuli soo baxay godka. Waxay ka kooban yahay 3% oo sonkor ah. habka Streaming sii muddo dhowr toddobaad ah, kaas oo kuu ogolaanaya in aad si ay u dhisaan qadar caddaalad ah oo waaweyn oo casiir loo baahan yahay. Wuxuu waxaa lagu daaweeyaa, kuwaas oo uumi, oon ku helo "sharoobada Maple", oo mar horeba ka soo saaro wax soo saarka ugu dambeeya. Mid ka mid ah geed sano ah oo keeni kara 3 ilaa 6 pounds oo sonkor ah.

Dadweynaha maxalliga ah ayaa muddo dheer macaaneeye this maray, waxaan halmaamay ku saabsan fursadaha dibada. The more sidaas sababtoo ah waa dhowr jeer ka macaan badan sida caadiga ah. Haddii aan ka hadlo midabka ah ee sonkor ah waa in, ka dibna waxaan dhihi karaa hubaal ah in brown, sharoobada Maple sababtoo ah waxa ay leedahay midabo sida. Intaa waxaa dheer, macaaneeye waa mid aad u faa'iido badan, maxaa yeelay waxa ay hodan ku vitamins B waa

jaggery

In koonfurta iyo koonfur-bari Aasiya soo saaro nooc kale oo sonkor ah - oo timir ah ama yagre. Si arrintan loo sameeyo, ku haboon noocyo kala duwan oo geedo timireed. geedo ubax cobs Young tashiilayo, kaas barwaaqaysan juice macaan. Inta badan wax soo saarka sida la doortay geed qumbaha, laakiin sidoo kale goosashada fiican laga qaadan karaa Arengo ama geedo timireed. Per sano oo ka mid ah laga soosaaray dhirta 250 kg oo casiir, fiirsashada sucrose oo gaaro 20%. Haddii shaqaalaha ay awoodi karaan inay si fiican u daryeeli waayo, geedka, waad u isticmaali kartaa sanado badan.

Sida in farsamooyinka kale, waxa uu u adeegsanayaa uumi, laakiin waxaa la sameeyey ee Shell qumbaha in siinayaa sheyga qaab semicircular ah. u isticmaali ilaa xad ka weyn by saarayaasha ugu naftooda, waa in la yidhaahdo dadka deegaanka. Haddii xiiseynaya, waxa color waa sonkorta laga soo saaro hab this, waxaan ka jawaabi kartaa brown in. Haddii aad waxa ay sii kordhineysaa in shaaha ama qaxwada, waxaa cabniin ah ma aha oo kaliya macaan ka dhigi doonaa, laakiin sidoo kale ku siin dhadhan ah mushkilado.

sonkorta masagada

Horeba ee qadiimiga Shiinaha, waxaa jiray dhaqan in ay soo saaraan macaaneeye ka haruurka. Inta lagu jiro American Civil War England hor istaagay bixinta oo sonkor ah qasabka ee dalalka waqooyiga. Tani waxay keentay in faafidda nooc kale, kuwaas oo haruurka. Laakiin ka dib markii dhacdooyinkan, wax soo saarka ee aan la aasaasay, sababtoo ah marka la eego wax xumu waa warshad xad raaxo. dhib A waa in juice ka dhalanaya waa hodan sucrose ma aha oo kaliya, laakiin sidoo kale cusbada kala duwan macdanta, kaas oo la xakameeyo formation of kiristaalo saafi ah. Laakiin gobolada halkaas oo ay abaartu socdaa inta badan sanadka, masagada noqon kartaa bedel aad u istaahilaa ilo kale oo sonkor ah. Gaar ahaan, sababtoo mishiinku gaar ah ama qalab ah loogama baahna in ay beerashada. On gadhi dukaanka, alaabta waa mid aad u adag tahay in la helo, laakiin waa in aan xasuusano sonkorta in waa in ay ahaataa midabka hurdiga. Inta badan waxaa la gadaa foomka of sharoobada.

Sayidka, sonkorta - walax in si adag waa nolosheena. In si loo ogaado tayada, khubaro bixiso si arrimood sida dhadhanka, qaab, ur iyo midab oo sonkor ah dareenka. Photo qaababkiisa kala duwan waxa laga heli karaa bogagga ku saabsan joornaalada nafaqada. Tani waxay kaa caawin doontaa in aad doorato alaabta ka wanaagsan. Sidoo kale waa inaad xusuusataan in midabka ah ee cusbo iyo sonkor waa mid aad u kala duwan: cusbo cad oo saafi ah, iyo sonkorta yeelan karaan hadh ah oo huruud ah ama xitaa noqon brown, taas oo ku xidhan noocyada.