Salting kalluunka, sida hab ay goosashada muddo dheer

Fish ee dheelitirka cuntada ee qofka u degan meel gaar ah, sababta oo ah protein ah in ay sameeyaan unugyada ee jidhkeeda ugu habboon digestibility ee qaab-dhismeedka. Laakiin xaaladdu tani waa khasaare ugu weyn ee hilibka kalluunka kaydinta muddo-dheer, maxaa yeelay, sabab ay xasillooni, wax soo saarka kalluunka wax badan ka dhaqso kharribay. Laga soo bilaabo Maqal time awowayaashayo ay awoodaan si ay u sahamiyaan noocyo kala duwan oo teknoolajiyada u bannaan, oo ay ku jiraan ugu fudud oo la gaari karo waa salting ee kalluunka, sababtoo ah ma aysan u baahan wax - kasta oo qiime weyn ama qalabka farsamada, midna si loo fududeeyo this waxyaabaha habka, ugu weyn ee oo kiiskan waa caadi cusbo.

Si kastaba ha ahaatee, ma dhalaysnimo ee geedi socodka of salting u baahan yahay fiiro gaar ah in qaab ah. Shuruudaha maddiibadda, isticmaalaan salting, labada fudud oo aad u adag, maxaa yeelay, brines loo isticmaalo kiiskan, fal aad u dagaal badan oo ku saabsan waxyaabaha ugu adkaysi, u bixisid in Burburiyaan iyo kalluunkii soo go'ay u khasaarinayaa. Sidaa darteed, liiska weelasha, taas oo waxa suurto gal ah si ay u qabtaan salting foosto alwaax kooban iyo maacuun enamelled, lakabka ah ee dhaldhalaalka oo aan leeyahay xataa dhaawac yar. Xaaladdan oo kale, waxay noqon kartaa oo kaliya kalluunka salting doorashada oo keliya kuwa noocyada ay, hilibka kaas oo inta lagu guda jiro nidaamka this karaa "bislaadaan". Kuwaas waxaa ka mid ah qoyska reer salmon, cunna iyo mackerel. Iyada oo ku xidhan content cusbo in wax soo saarka ugu dambeeya salting kalluunka ku iman karo srednesolenoy cusbayn (6-10% cusbo) (10-14%) iyo krepkosolenoy (in ka badan 14%). qaybsameen, taasina waa muhiimada wax ku ool ah, tan iyo ugu dambaysta laba xaaladood, kalluunka pickled in la qooyay inta aan la isticmaalin.

Recipes salting kalluunka waxaa sida caadiga ah la bixiyaa kala duwan, gaar ahaan iyo dhir udgoon Salaan iyo maaddooyinka kale dhismaha gabanaysa ee alaabta mustaqbalka. Common oo dhan waa ratio of cusbo iyo waqtiga salting hawlgalka. kalluunka cusbayn u baahan tahay ilaa 150 c. cusbo halkii miisaanka jidhka kg kalluunka, iyadoo geyso oo dheeraad ah oo degdeg ah saamiga this kordhay ilaa 300 GR. halkii kg. Laakiin waqtiga salting waa si toos ah ee la xiriira in ay miisaanka kalluunka kasta laga baaraandegayo. kalluun yaryar ah qajaar karo oo aan pre-goynta, ka dib markii la isticmaalayo qolka Dulmiga marmar dabiiciga ah ee foomka of alaabta. Xaaladdan oo kale, kalluunka salting socon karaa ugu yaraan 3 maalmood. Waayo, kalluun, oo baqtigoodana waa shaqsiga kaas oo ay leeyihiin miisaanka 300 g. kor ku xusan, ma aan samayn karo aan gutting. cusbadu ay dhacdo in this waxaa lagama maarmaan ah in si toos ah xoqin on bakhtigu, bixinta in ay hubiso in lacagta ugu badan ee cusbo si toos ah u dhacay gelin immika fiiro gaar ah kalluunka gooyay. Waayo, kalluun oo waaweyn iyo waqtiga salting u kordhay. habka pickling yar qaadataa 8 maalmood, laakiin mararka qaarkood gaari karto ilaa laba toddobaad oo isku xigta. Geedi socodka dhabta ah salting iyo kaydinta ku xiga waa in ay fuliyaan qol qabow oo heerkulka a oo aan sare 10-12˚S. Salting kalluunka marmar waxay noqon doontaa oo Nadiif ah haddii ay jiraan marka laga reebo xoogaa yar oo cusbo ku dari amooniyam, laakiin aan ka badnayn hal tobnaad ee qadarka cusbo kala diri. Halkan tusaale recipe xal cusbo-daahan ah oo ay ku jiraan dhir udgoon, oo la og yahay in ay dadweynaha sida "basbaas." 100 GR. Xalka: 87,4 g. cusbo, 2.4 g. basbaaska madow, 6.8 g. basbaas macaan, 0.5 c. midhaha koryander la, 0.3 c. dhir caraf ah, 0.1 c. qorfe, 0.2 c. xawaashka 0.3 c. sinjibiil, 0.1 c. kulayl, 0.1 c. rosemary, 2.1 g. amooniyam, 1.1 g. sonkorta. Waxaa jira noocyo kala duwan oo cuntada, iyo mid kasta oo, haddii la doonayo, waayo, isaga qudhiisu si ay u abuurta. Muhiimka ah ee voprose- arrintan loo sameeyo kalluunka cusub goosashada waa ammaan u ah caafimaadkaaga.