'Dhadhan fiican' Ruush Qaranka: kelyaha qajaar

feature ugu weyn ee qajaar maraq kelyaha waa macaan iyo cusbada saldhig qajaar. Sidaa darteed, haddii aad go'aansato in aad tijaabiso yara riday dherigii qaar ka mid ah dhanaaniyey delicious, aad u lumin. Kaliya durbaan pickles, oo ay la socdaan ay marmar hooyo, oo laga iibsan karo meel kasta oo ay xadad suuqa at a grannies suubban (waxaa, iyadoo jidka ag fadhida, hubi inaad aad u bixiyaan si dhadhamin waxyaabaha ay ka hor iibka). Waayo, sabab wanaagsan oo saxan this ugu horeysay tan iyo wakhtiyadii hore u siiyey sida naaneesta dhulka hoostiisa sida "pohmelka".

Sida laga soo xigtay xeerkii Ruush, Kuliyadda ayaa isku diyaarinaya weylaha kelyaha qajaar ama lo'da. Laakiin maadaama tani ay tahay byproduct ee galabtii dab ma ay heli doonaan, wax badan si, in ay ahayd cusub oo tayo sare leh, waxaa loo isticmaali karaa saxan this iyo wax kale by-products - giblets digaag (wadnaha, caloosha, lugaha, qoorta, beerka), arki on khaanadaha yihiin Waxaa maaha wax dhibaato ah. Ugu xumaa, waxaad qaadan kartaa oo kaliya hilibka lo'da (shank ama Laabid).

Iyadoo la tixraacayo hilibka ee la doortay iyo badarka doortay maraq. kelyaha qajaar ama lo'da baahan yahay joogitaanka shaciir, digaag iyo turki giblets jiitay bariis, iyo goose iyo cuntada duck si fiican loo isticmaalo xabuub shaciir ah. Waxa kale oo jira waa meatless qajaar (khudaar), kuwaas oo lagu talinayaa in la kariyo bariis ama kaleh. uunsi Curiska, dhigay dheri of maraq sidoo kale waxay ku xirnaan doontaa hilibka kaas oo markii hore soo xulay aad by.

Si aad u saxan ugu horeysay oo intaasu waxay ahayd macaan, cusbayn iyo wax yar ka dhadhan acidic, waxa aad helaysaa qaar ka mid ah shaqada si ay u sameeyaan, kuwaas oo, si ay isugu dayaan in ay isugu dheeli tiran xaga cusbo (pickles) qayb ka mid ah maraq iyo cusbo saxanka (baradho, cereals, dalagga xidid). Sidaa darteed ha ku qaado waqti aad ku dari ah marmar nadiif ah in qajaar a kelyaha - waxaa waa in la sameeyaa oo kaliya haddii aad heshay pickles ku filan. Oo markaas qiyaasta waa in ku dhawaad laysugu - nus koob oo litir ah nus ka mid ah maraq. Ka hor inta shubtay dherigii u kariyaa marmar in ay noqon.

Recipe: qajaar kelyaha

kelyaha maydhay (300 g) ee filimada iyo zhirka lacag la'aan ah oo ku qoynin 7 saacadood biyo qabow. Ka dib wakhtigan, bedesho biyaha, byproduct ah lagu dhaqo iyo kariyo ilaa nus saac ka dib markii biyo karkaraya. Ka saar kelyaha, iyaga jarjar xaleef dhexdhexaad ah.

Shaciir (laba qaado) luqluqdo biyo qabow ee Colander ah, halka biyaha ka badar ah waa mid cad. Ku rid oo shaciir ah ee digsi, daboolo biyo karkaraya iyo uumi baxay shubtaa 40 daqiiqo. Marmar beddelo biyaha iyo badarka ayaa waxaa inta badan biyo aad u kulul.

Iyadoo pickles (3 gogo ') jaray maqaarka, buuxi 1.5 koob oo biyo ah iyo kasoobaxa karkaraya 15 daqiiqo on kulaylka hooseeyo. maqaarka tuuray milmaan, taasoo keentay in hoos u saxarka qajaar ah marmar ah, la jarjarey galay qeybaha yar yar (oo ay la socdaan iyo khajaarkii cut ugu horeysay afar qeybood, ka dibna guud). Waxaad si fudud u shabaggeedii karaa qajaar on grater aan dhab ahayn, sida haatan sameeyey by badan. Karisaan marmar la saxarka ah muddo 10 daqiiqo ah.

Shub ama digsigii ah 1.5 litir oo biyo ah, ku rid in kelyaha iyo isku kari ilaa nus saac. Ka dibna ku dar ku bari iyo xididdada, jarjaran jarjar (1 karooto, 1 dhir xidid caleemo iyo 1 celery sidoo kale cagaaran). 15 daqiiqo ka dib, hoos 2-3 ee maraq ee baradho, jarjaran, iyo basasha jar jartey ha. Hadda ka tago ayaa weli ma kari qajaar ilaa markii baradhada diyaar u noqon doonaa. Waxay qaadataa 15 daqiiqo oo haatan waa wakhtigii la dar qajaar la qajaarka, walaaq iyo hubi dhadhanka, waxaa jira cuntada aad marka hore cusbada ku filan. Haddii podsolite ama ku dar marmar nadiif ah la karkariyey. uunsi Type (3 lavrushki, 6 digir basbaaska madow, allspice 2 digir). Kasoobaxa rossolnik 15 daqiiqo kale, iyo geedo yaryar xilli cusub (dill ama dhir) iyo 3 daqiiqo ka dib dami kulaylka iyo dabooli dabool digsiga.

Waa hagaag, taasi oo dhan! Your delicious qajaar la shaciir ah iyo burooyinkoodii diyaar. Oo haddii aad soo gudbin saxan leh labeen dhanaan, waxa ay noqon doontaa xitaa adkaha.