Waxyaabaha gluten. Waa maxay gluten-free, isaga oo khatar ah?

The qoto dheer nin guskiisa galay qarsoon ee dabiiciga ah, ayaa in ka badan wuxuu ku hawllan yahay nooc ka mid ah "ugaarsi saaxirad" in uu raadinayo walax gaar ah, saamayn xun ku caafimaadkooda iyo nolol-raadsiga. Waxyaabahani markeeda kala yihiin: carbohydrates, sonkor ah iyo baruurta. Sanadihii la soo dhaafay, sayniska yimid xaqiiqada ah in mid ka mid ah walxaha ugu halista ah loo isticmaalo by nin cunto waa gluten-free. waa la hadli doonaa in this article.

Diririna gluten

In Russia, macaamiisha baahsan oo ku saabsan in yar oo loo yaqaan gluten. Laakiin Europe iyo America waa ka fog ku filan siyaadinay daraasadda of this "cadowga" cusub ee aadanaha.

The shakhsiyadda ugu horumarsan ayaa si buuxda u diiday in ay cunaan waxyaabaha gluten. Anyway, waxay si qabaa. In dukaamada cuntada caafimaadka waxaad ka heli kartaa alaabta la Runtii waxaan, aad in aysan jirin gluten iyaga oo ku calaamadsan. Haddaba waxyaabaha waxaa laga heli karaa dukaamada caadiga ah. In makhaayado iyo makhaayadaha qaar ka bixiyeen bedeley gluten-free. hotel A casri ah, loogu talagalay taageerayaasha hab nololeed caafimaad leh, isagoo sheegay in wax this ee dhulkooda aadan haysan.

qeexid

Sidaas waxa gluten waxyeello iyo inuu jeclaan? At a siiyey maal waa Ruush-af horyaalka: gluten. Tani cuntada borotiinka ku jira oo kala duwan noocyada badarka. Inta badan waxaa ka mid ah waa in miro, oo shaciir ah, haruurka iyo sarreenka. Haddii aad ka gluten hadhuudh dooro, waxaa soo jeesan doonaa, xabag, Faylasha cawl iyo mass laastikada. Waa sababta oo ah waxa bur, qasi jiray biyo, waxaa loo beddelaa cajiinka ah, iyo daaweynta kulaylka ka dib - a dubo qalafsaneyn.

Laga soo bilaabo barta of view of gluten farmashiyaha - isku dar ah ee falgalka protein, acids amino iyo noocyada kala duwan ee peptides. waxaa jira "dhibco cad" yar oo caanaha kiimikada walax this ah. Tan waxa u sabab xaqiiqada ah in silsiladda protein weyn ee qaybaha xiga ee asal ahaan kale. guryaha jirka iyo kiimikada ee xeryahooda, kuwaas oo si buuxda ma ay garan.

guryaha

Sida kor ku xusan, by bur gluten dheeriga ah oo biyo u heli kartid nooc ka mid deggan. Xataa qarnigii la soo dhaafay, ayeeyooyin our ranjido koollada ka badan derbiyada, Jinka bur. Paper xidh dhegaan. Dareenkan, waxaa gluten inta badan wax badan ka waxtar badan adhesives dardaro casri ah.

Si kastaba ha ahaatee, waa ma aha oo kaliya sharafta oo ah walaxda. Gluten siinayaa debecsanaanta dubay iyo fluffiness. Intaas waxaa sii dheer, in qaab saafi ah gluten - preservative weyn. Waxay kaa caawinaysaa in ay ilaaliyaan u ageegi wiilal ay kibista waa badan sii dheer tahay nooca uu ugu qaybiyey. noocyada casriga ah ee la dubo lagu kaydin karaa bacaha muddo dhawr bilood ah. Si kastaba ha ahaatee, iyagu ma ay wada qallajin doonaa oo aan caaryaysatay.

waxyaabaha gluten

In warshadaha cuntada casriga isticmaalka gluten waxaa helo caan. The macmacaanka (vafler, doolshe) content gluten Afartan gaadho boqolkiiba. Iyo fasalada qaar ka mid ah muddo dheer lagu keydiyo oo kibis ah waxay ka kooban yihiin boqolkiiba konton ah walaxda. Waxaa intaa dheer, gluten waxaa badanaa ku daray in ay cuntada loo diyaariyey iyo waxyaabaha semi-dhammeeyayna, caanaha iyo hilibka. Pizza cuntada si dhakhso ah, baastada, dubista macmacaanka burka ku salaysan xaqiiqo ku jira gluten ee u tiro badan. Ham, bur, doofar, sausages, hot dogs, sausages - dadka oo dhan kuwanu waa kuwa cuntada aad jeceshahay sidoo kale ma aan samayn karo aan dheer ee walax this. Uu isku qasan galay waxyaabaha caanaha, gaar ahaan yogurt iyo subagga. "Raaxo" dhadhanka siiya iyaga u muuqdaan in ay gluten.

cawaaqib khatar ah

Waa maxay gluten dhibaato badan yahay? Maxaad America iyo Europe tan iyo markii ay hubka soo ururiseen? Waxa ay u muuqataa in ay wax soo saarka weyn, waxay siinaysaa quruxda iyo ilaalinta muddada-dheer iyo xabbad kibis ah, iyo waxyaabaha caanaha laga dhigaysa in ay curdan dheeraad ah iyo dhadhan fiican leh. Waxaa soo baxday in dhibic oo dhan dulqaad gaarka ah ee jirka ka mid ah dadka qaar. Waxaa jira cudur - diid gluten. Waxa uu la siiyey horyaalka ah "cudurka cøliaki".

Markii ugu horeysay waxaan ka hadleynaa xanuun this ee 1990. Markaas kids kuwaas oo aan xitaa hal sano ah, waxay bilaabeen inay u muuqdaan calaamado khatar ah: caloosha oo barara, saxarada qalad-uraya, xanuun mareenka caloosha iyo mindhicirka, dareen diidmo oo xasaasiyadeed, cudurka neefta iyo dermatitis. Iyo dhibaatooyinka sida u leeyihiin in ay eryan kids ee muddo laba bilood ah ka dib markii ay cuntada waxaa maamula jiito oo dheeraad ah. Gluten in cuntada ilmaha waxaa ka dibna loo qaybiyey oo dhan iyo qabtay ee porridges hore, boorashka iyo semolina.

Sababaha cudurka

Daraasado badan oo ay muujiyeen in ilmaha qaba cudurka jidhka ku jirto leexasho ku gaar ah. Waxa aan u oggolayn gluten nuugo xiidmaha. Carruurtan oo waxaa jiray calaamado tallaabo gadaal: permeability derbiga iyo xiidmaha yar-yar ayaa ku soo kordhay, oo u taagoo weyn ee qaybaha kala duwan oo ka mid ah halsano iyo putrefaction waxaa ku bilaabay in uu jirka galo. Kolkaasay bilaabeen inay ku dhaawici beerka iyo xubnaha kale ee jirka. dhakhtarro noocan oo kale ah xaalad loo tixgeliyaa khatar ma aha oo kaliya ee caafimaadka, laakiin nolosha caruurta. Gluten in cuntada ilmaha iyaga u ahaa ahaan uu u. Laakiin sida dulqaad walax this laga helay inta badan carruurta in sannadka ugu horeeya ee nolosha, cilmi helay wareeg ah hidde waa weecasho.

gluten Excess

Si dhakhso ah, si kastaba ha ahaatee, oo leh calaamado dulqaad in gluten isbitaalka waxay bilaabeen inay yimaadaan iyo dadka waaweyn. Waxay arkay dibiro, shuban carow ah, Dystrophy muruqa ah iyo caloosha oo. Marka laga reebo cuntada saameeyey wax soo saarka gluten, ay si buuxda uga takhalusi of calaamadaha xun lix ilaa sideed isbuuc. At daawooyinka la mid ah iyaga ka gees ah looma codsatay. feature gluten hornimaadno ka kooban yahay in xaqiiqda ah in waxa uu leeyahay awood u leh inay isku uruursadaan in jidhka muddo dheer. qasac A qofka muddo tobannaan sano in la cuno waxyaabaha gluten, ogayn in uu jirka ah ayaa qarka cudurka, oo dhan ilaa dhamaadka kedis ah isbitaalka oo leh calaamado halis ah. Iyo in la ogaado cudurka cøliaki iyo, Sidaa darteed, si aad u dalbato daaweyn ku filan, daawo casri ah had iyo jeer ma karo.

Kibista - saarka khatar ah?

Marka dhakhaatiirta baxay tirada sababta calaamadaha laga cabsado in ka dhaca qaar ka mid ah dadka, alaabta gluten uu cadaadis kaga imaanayay. Mujrimka meesha ku dhaco cudurka cøliaki lagu dhawaaqey kibista. Si kastaba ha ahaatee, si aan u geysan karaan dhib in qaybta ugu badan ee warshadaha cuntada, dulqaad gluten aqoonsaday cudur hidde. Like, waa cudur ka hortagtaa jidhka si uu u dheefshiido shaqsiyaadka gluten.

Laakiin xaqiiqadu waxa ay tahay in yar oo a kala duwan. cudurka cøliaki sababa ma jirro hidaha, iyo gluten laftiisa. Taasi waa tiro aad u badan oo ah gluten dardaro, kaas oo hadda ku daray in ku dhowaad dhammaan cuntada. Aragtida sidaan ah waxaa lagu taageeray by dhowr ah xaqiiqooyinka.

First, in dunida maanta, kibistii ay diyaarisay technology a gebi ahaanba ka duwan yahay dhowr sano ka hor. In our carruurnimada, alaabta this aan la kaydin waqti dheer, maxaa yeelay waxa ay goob joog ahaa oo kaliya gluten sarreen ah. Waxaa dabiici ah walax ee Halabuurka bur oo ka kaas oo kibis lagu dubi jiray. Cuntada dheeriga ah ee gluten wakhtigaas ayaa lama ogola. Its content kama badna laba boqolkiiba cuntada. lacagta la mid ah ee gluten ma awoodo inuu keeni cudurka cøliaki kasta ama fal-celinta xasaasiyadda.

Marka labaad, in kibis casriga ah ku dar gluten dardaro. Laga soo bilaabo mid ka mid kiilo oo bur soo saaro karaa oo keliya tobanaan garaam oo gluten saafi ah. Iyo kharashka wax soo saarka dabiiciga ah waa qaali. Sidaa darteed, wax soo saarka this oo kibis ah loo isticmaalo gluten dardaro. Sida ay soo baxday wax soo saarka ka jaban yahay nolosha shelf dheer fiicnayn. Iibinta wax soo saarka noocan oo kale ah waxay keentaa faa'iido badnaan in ay soo saaraha.

Waxaa lagu soo gabagabeeyey karaa in uu asal ahaan ka dardaro ee gluten, iyo sidoo kale in ay tiro weyn oo ka mid ah cuntooyinka casri ah oo keena cudurka cøliaki ee dadka waaweyn iyo caruurta.

Sida loo ilaaliyo naftaada

Maanta, gebi ahaanba la baabi'iyo cuntooyinka gluten ka cunto waa wax aan macquul aheyn. Ninka, dabcan, joojin kartaa gadashada alaabta dukaanka a, iyo cunto koray ay beertiisii ku cunaan, laakiin habka tani ma aha qof kasta.

Sidaa darteed, waxaa muhiim ah in aad ogaatid waxa cunto galaa jirkeena. Dhakhaatiirta ku talinaynaa in la yareeyo isticmaalka waxa ka sameysan, kuwaas oo ka mid ah cuntada gluten kuwa joogo, in uu yahay, xasho iyo macmacaanka alaabta. rootiga cad Cheap wanaagsan in aan la iibsan, doorato noocyo ugu wanaagsan ee miraha isu dhan. Mid ka mid ah waa in aan si xun u wax soo saarka semi-dhammeeyayna, eyda ama bolse kulul. Dabcan, xalka la soo jeediyey ma aha talogelin, laakiin waddo kaliya oo caafimaadka ka kharashka wax soo saarka cuntada oo casri ah loo ilaaliyo.

Konnyaku - wax soo saarka cuntada

Waxa xiiso leh, awoodda gluten aan la dheefshiido ee jirka waxaa loo isticmaalaa in nafaqada cuntada. In cunnada ay diyaarisay kaabsal gluten Japan. Waxaa loo yaqaan konnyaku, oo ku hadlaya magaca geedka, wax soo saarka ee ay ka baaraandegi. Technology of diyaarinta saxan this adag yahay.

konnyaku xidid cusub First jarjaran oo la qalajiyey ka dibna gal isuku soo dhexsameeysmo xaggeeda xarunta kiimikada oligosaccharide Mannan magacaabay. Laga soo bilaabo waxay ka dibna dhigi hadhuudh ah oo gaar ah, taas oo marka la biyaha iyo coagulant (caano lime) a qasan noqdo muuqaalka jelly-sida. From the keentay lozenges maalkiisa, iyo foomka gluten. Rate saarka mahad qofkan aan la aqoon waa ay adag tahay. At cunto uma dhadhamin ama dhadhan. Laakiin in Japan, waa arrin caan ah oo ka doondooneen ka dib badeecadaha. Sida muuqata, gluten dabiiciga ah ee si dhexdhexaad ah ma aha oo kaliya ma aha waxyeello, laakiin xitaa faa'iido u ah caafimaadka.

Haatan waad garanaysaan waxa gluten ay tahay iyo sida aanay u dhicin uu network xun. Nasiib darro, waa ay adag tahay ilaa siin cunista cuntooyinka dhakhso ah. badarka gluten, abuurka taas oo qaadataa shan daqiiqo oo keliya - kartida aad u fiican si deg deg ah si ay u qanciso gaajo. Ogow, si kastaba ha ahaatee, waxba Adduun uusan u imaanaynin for free. Oo wakhtigii badbaadiyey markaas keeni kartaa in dhibaato caafimaad oo halis ah.