Parmigiano Reggiano (Parmigiano-Reggiano) - cheese Talyaani. Daadi: description, halabuurka

Parmigiano Reggiano - taasi waa cheese adag granular. Magaca "daadi" waxaa badanaa loo isticmaalaa in lagu tilmaamo imitations kala duwan oo farmaajo, inkasta oo waa ka mamnuuc Aagga Dhaqaalaha Yurub iyadoo la raacayo sharciga.

wax soo saarka ayaa la magacaabay ka dib markii meesha ay wax soo saarka - gobolladiisa oo Talyaani ee Parma iyo Reggio Emilia. Intaas waxaa sii dheer, jiis ah ee Bologna sida soo saaro, Modena iyo Mantova. Sida uu qabo sharciga Talyaani, sheyga kaliya oo la soo saaray ee gobollada oo ka mid ah loo qoondeeyo laga yaabaa in sida cheese. Ka baxsan EU, magaca sharci ah waxaa loo isticmaali karaa xabbadood ee la guryaha la mid ah, iyo magaca Talyaani buuxa Parmigiano-Reggiano - waayo cheese asalka ah.

story

Sida ay legend, farmaajo waxaa la abuuray ee qarniyadii dhexe ee gobolka Reggio Emilia. Its-soo-saarka ugu dhakhsaha badan u kala bixin doonaa goobaha Parma iyo Modena. documents Historical muujinaya in in qarniyadii 13aad iyo 14aad Parmigiano Reggiano hore u ahaa mid aad u la mid ah in soo saaray maanta. Tani waxay soo jeedinaysaa in ay asal ahaan in lagu soo celiyo ogan karo ka badan sidii hore.

farmaajo waxaa la amaanay sida ugu horreysa ee 1348 ee qoraalladii Boccaccio - in "Decameron", ayuu buur oo farmaajo daadi daadi, taas oo ka dhigi ravioli iyo baastada sheegaye. Isla mar Naarta Great ee London ee 1666 waxa lagu sharaxay isku day si loo badbaadiyo parmedzhano farmaajo iyo kaydka khamriga.

Sidee loo sameeyaa?

Daadi (Parmigiano Reggiano asalka ah) waxaa laga sameeyey caanaha lo'da unpasteurized ee. oo irmaan oo dhan subaxdii caanaha qasan skim dabiiciga hore fiidkii irmaan (kaasoo lagu soo saaro by kaydinta ah taangiyada gacmeed badan oo kala cream), oon la xirrira isku dar ah ee qayb ahaan defatted. Waxaa la shubay buuxdhaafeen copper badan oo derbiyada qaro weyn. Waxaa ku daray in ay serum (oo ay ku jiraan tiro dhowr bakteeriyada melkesyrebakterier thermophilic), iyo heerkulka of isku dar ah oo gaartay 33-35 ° C.

Intaas ka dib isticmaali weylaha rennet, ka dib markii taas mass oo dhan adkaynayaa 10-12 daqiiqo gudahood. Markaasaa waxaa u mashiin u qaybsan yahay qaybo yaryar (qiyaastii size ee ahaa hadhuudh bariis ah), heerkulka lagu soo barbaariyey in 55 ° C ka yar si taxaddar leh gacanta. Curd keentay in loogu talagalay 45-60 daqiiqo taagan. Wuxuu ka dibna laga soo ururiyey in wax is dulfuulan waxaa loo qaybiyaa laba qaybood oo la geeyaa caaryada ah. Sida laga soo xigtay heerarka aqbalay, 1,100 litir oo caano ah isku dar ah waa in la helaa 45 kg oo farmaajo.

myse hartay waxaa dhaqan ahaan loo isticmaalaa in lagu doofaarro daajiyo, hilibka kaas oo markii dambe ay soo saaraan proshuttodi Parma (Parma ham).

xawaash

Young cheese Parmigiano-Reggiano la dhigayaa qaab wareeg ah bir, taas oo si adag u xidh wada jiiday hab il. Tani waxay u ogolaaneysaa wax soo saarka ugu dambeeya si ay u ilaaliyaan qaabka aan giraangirta. Ka dib markii maalin ama laba hab ay daciif yihiin, iyadoo la kaashanayo qorid caag ah on cheese sameeyey calaamadda magaca tirada dhirta, bisha iyo sanadka ee wax soo saarka, ka dibna foomka waxaa mar kale ku xidhnaa. Ka dib markii ku saabsan qaabka maalintii la dhigayaa in weel la marmar lagu for 20-25 maalmood. Ka dib markii in, cheese ah ku bislaadaa 12 bilood gudahood. goobada kasta waxa la saarayaa khaanadaha alwaax oo waxaa lagu nadiifiyaa mashiin ama gacanta toddoba maalmood oo kasta,.

12 bilood ka dib, ku takhasusay hubi wareeg kasta. durbaanka Jiis baaro si loo ogaado dildilaaca loo baahnayn iyo hulalka. Goobaha in gudubto imtixaanka aqbalin in sumaddii gaar ah. Ma aan waafaqsaneyn sheyga waxa lagu calaamadiyaa sida tijaabinaya, laakiin sidoo kale loo ogol yahay for sale. In mustaqbalka, Parmigiano Reggiano hayo ah ilaa hal sano.

Description of dhadhan

daro kaliya ee la ogol yahay in la isticmaalo - waa cusbo, taas oo nuuga cheese ah, la Hawiyaha 20 maalmood ah marmar ah. Tan iyo Reggiano Parmigiano la soo saaray ee u tiro badan si maalinle ah, dhadhanka waxaa laga yaabaa kala duwan. wax soo saarka oo tayo sare leh leedahay dhadhan af farcan Maalmihii-maraq leh ur pungent xoog leh oo leh dareen taabasho aan wax yar ka da.ay. Aan caadi ahayn ee teknoolajiyada karinta waxaa ku siin kara dhadhan qadhaadh.

daadi goobada dhexe (madaxa) wuxuu ku saabsan yahay 18-24 cm ee height iyo 40-45 cm dhexroor, oo culeyskiisu yahay 3.8 kg.

isticmaalka

cheese daadi, qiimaha kuwaas oo in Russia bilaabo ka 500 rubles halkii kiilo (noocyada hooyo), waxaa caadi ahaan loo isticmaalo qaab kaga daadi in suxuunta baasto, maraqa iyo risottos, laakiin sidoo kale waxaa loo isticmaalaa keligeed in qaabka saafi ah. Waxaa sidoo kale lagu dari karaa si saladh badan iyo, dabcan, pizza. Sida soo socota ka comments of macaamiisha, dhadhan waa sidaa aad u daran, oo u ogolaanaya in la beddelo dhowaad wax saxan. Taasi waa sababta ma waxaa lagu talinayaa in ay iyaga ku xadgudbaan, haddii aad u isticmaalaan sida qayb ah wax kooban.

qayb ka mid adag of qolof ah mararka qaarkood dhalaaliyey simmered in maraq. Waxay sidoo kale la shiilay karo oo wuxuu wada baabbi'iyey sida cunto fudud. isticmaalka Tani ma aha mid aad u caadi ah in Russia iyo dalalka hore ee Soviet, laakiin haddii qof uu karin inuu isku dayi - eegista sida caadiga ah waa mid wanaagsan.

Maxaa walxaha ku jira alaabta this?

Parmigiano ayaa xeryahooda badan leedahay beduliyum firfircoon, oo ay ku jiraan aldehydes kala duwan iyo butyrates. Its saliid iyo isovaleric acid waxaa mararka qaarkood loo isticmaalo si ay u kiciyaan u dhadhan badan oo farmaajo in waxyaabaha kale. kuwii ku caashaqi jiray Kuwani oo farmaajo wax aan ku qaldaan caraf dareemi.

Parmigiano-Reggiano waxaa sidoo kale kala duwanaayeen content gaar ah oo weyn glutamate monosodium - sida ugu badan ee 1.2 grams per 100 garaam oo cheese. heerka A sare uu leeyahay oo kaliya Roquefort. -fiirsashada sare ee glutamate sharxayaa dhadhanka xoog qani ku ah Parmigiano Reggiano. xaalad la mid ah waxaa sabab u ah opinion caanka ah in farmaajo this waa heer sare qabatimo.

Jiis ayaa sidoo kale ku jira xaddi si cadaalad sare ee baruurta - 25,83 garaam per 100 garaam oo miisaan. wax soo saarka sidoo kale waa hodan ku ah vitamin B, laakiin sidoo kale qadar aad u badan oo ah calcium. muuqaalada noocan oo kale ah uu leeyahay farmaajo asalka Talyaani daadi, kuwaas oo qiimo ku saabsan yahay 400 rubles per 100 garaam oo alaabta. analogues jaban ee wax soo saarka Yurub iyo Ruush laga yaabaa in qaar ka mid ah guryaha kale, laakiin kala duwan waa in aanay noqon mid aad u xoog badan. Sida caadiga ah, farqiga ugu weyn waa caddayn in dhadhanka sheyga.