Dhinta khamiir waxa heerkulka? Saamaynta xaaladda khamiirka

Khamiirka - ilaa xad wax soo saarka ah oo caan ah, waxaa inta badan loo isticmaalaa in alaabaha kala duwan in dadka maalin kasta ku baabbi'iyee. Dad badan ayaa laga yaabaa in ay aaminsan yihiin in ay yihiin oo kaliya in kibis, duub iyo alaabooyinka kale ee la mid ah. Laakiin dhab ahaantii, kala duwan ee ay codsiga waa badan ka ballaaran yahay waxa ay u muuqataa qofka caadiga ah, waxa laga yaabaa inay: khamri, biirka, khamriga, moonshine. Laakiin si xun u isticmaalka sheyga, kuwaas oo haddii ay dhacdo of kulayl, khamiirka la dilay. Marka waxa heerkulka ay dhacdo, ma uu ogyahay qof walba.

kibis khamiir

Waxaa qadar caddaalad ah oo waaweyn khamiirka loo isticmaalo kibis soda, oo dhan waxay ku kala duwan ay qaab-dhismeedka iyo xaaladaha shaqeeya. Xaaladaha intooda badan, hooyooyinka guri loo isticmaalo khamiir cusub ama qalalan, laakiin weli waxaa jira granulated oo degdeg ah. oo dhan waxay leeyihiin saameyn kala duwan ee la dubo oo uu jiro heerkulka gaar ah, kor ku xusan oo ay shaqada joojiyaan. Sidaa darteed, waxaa muhiim ah in la ogaado waxa heerkulka dilaa khamiirka in waxyaabaha bur aan la dhoco.

khamiirka cusub

Waa nooca ugu caansan ee wax soo saarka this Waayo, kibistii dubista. Xaaladaha intooda badan, waxay waxaa lagu gadaa xabadaha yar 50 ama 100 g Iyada oo khamiir ah kuwan, dubista jirsado midabka kaamil ah oo uu leeyahay texture wacan.

Waxaa la rumeysan yahay in wax soo saarka this waa halsano ah ugu xoogga badan, ku dheehan cajiin ka helay qalafsaneyn oo uu leeyahay ur gaar ah xoog leh. content The qoyaan of data waa 70% khamiir.

Waxyaabahani waxaa si fiican sii raagayaan. Waxaa xusid mudan in khamiir cusub lagu kaydin karaa qaboojiyaha mudo ah ilaa iyo toban maalmood. heerkulka kaydinta Waa in aysan jirin ka badan 10 digrii, waxaa lagu talinayaa 0 ... 4 ° C.

khamiirka Kuwani of tayo wanaagsan leh waa in ay cream-leh midab, oo markay wax soo saarka la riixay oo fartii ah, waxa uu leeyahay in ay jebiyaan oo u qadimeen go'aankooda. Haddii ay kaliya lahu, ka dibna waxaa jira khamiirka dhabta ah ma, iyo kaliya waxay Dhoobdhoobeen.

xaaladaha nololeed khamiir cusub

Alaabta Tani waa shaqeeyo nool, iyo wax nool oo dhan waa in aad neefsato. Isla sidaas u dhaqmaan khamiirka. Xirxiraan fiiro gaar ah, waxaa gebi ahaanba la mamnuucay in ay ku xir meel xidhay. Marka sheyga ma galaan hawada, si deg deg ah uu bilaabo inuu sii xumaanayso, oo kaliya dhowr saacadood waxa uu noqonayaa mid ku noolyihiin.

Sidii hore loo sheegay, khamiirka waa in lagu kaydiyaa qaboojiye heerkulka a filan hooseeyo. Laakiin haddii taasi suurtogal ahayn, waxaad isticmaali kartaa a hab filan caan wanaagsan: saydhaa alaabta bur ama cusbo wanaagsan, ay sabab u tahay khamiir taasi ma xumaato in dhawr maalmood, oo waad noolaan doontaa 3-4 maalmood oo kale mar dambe.

Iyadoo la tixgelinayo gaar ah isticmaalka khamiir, ma jirto baahi loo qabo in badbadin oo aadan iyaga kululaado, sababta oo ah heerkulka sare khamiirka dhinto. Marka waxa heerkulka? Jawaabtu waa mid fudud ilaa xad - khamiirka cusub ma lagu qasi karaa in dareeraha kululeeyo si heer ka sarreeya 42 ° C. Haddii kale, habka halsano cajiinka ma aha sidaas wax ku ool ah, iyo haddii heerkulka si weyn u dhaafto, ka dibna guud ahaan saamayn ma jiri doono.

khamiirka granulated

Noocan khamiirka waxaa sidoo kale loogu talagalay dubista ay kibista iyo alaabooyinka kale ee la xasho, laakiin farqiga weyn ee u dhaxeeya - fuuqbaxa. Marka soo saara wax soo saarka this looga daweynayo gaar ah, ka dib markii taas oo ay jirto oo kaliya 24% qoyaan. Sababta oo ah waxa uu leeyahay qaab dhagaxyada yar. Qaar badan ma oga waxa heerkulka dhinta khamiir nooca granular hadhuudhka. Waxay jeelyihiin in si fudud, dhab ahaantii - waa dhan khamiirka la mid ah, kaliya fuuq, sidaas darteed waa in aan loo soo bandhigin heerkulka ka sarreeya 42 ° C.

Si kastaba ha ahaatee, nolosha shelf ee alaabta waa weyn u sii dheer tahay hore. Itobiya Heerkulka of isku mid ah (kama sarreeyo 10 ° C), laakiin waxay kordhisaa nolosha shelf oo ah ilaa lix todobaad ah.

Faa'iidada khamiirka sida - uma baahna si ay u milmaan in biyo ama dareere kale. Alaabta Tani waxaa la isla markiiba qasi karaa bur ah, ay sabab u tahay xaqiiqda, qaybinta direyska oo dhan wax soo saarka cajiinka.

khamiir qalalan

Alaabta Tani waa sii fuuq, waa 8% oo kaliya qoyaanka. Waxaa lagu talinayaa in ay ku riday tiro la mid ah oo bur ah waa khamiir qalalan wax badan ka yar caadiga ah cadaadisay. Waa in la ogaadaa in xirmada aysan jirin, heerkulka at kaas oo u dhinta nooca khamiir dubi qalalan ee. Rasmi ah, wax soo saarka sida istaago ay hawl muhiim at heerkul ka sarreeya 55 ° C.

Dhagaxyada khamiirka qalalan waa mid aad u undemanding kaydinta, waxay hore u yihiin in baakad vacuum. nolosha shelf u xuub-kordhiyaa ilaa laba sano. Isla mar ahaantaana ay u baahan yihiin in ay qaataan si weyn u wax ka yar caadiga ah cadaadisay. 100 g khamiirka live caadiga baahan tahay oo kaliya 30 garaam oo la qalajiyey.

Waxaa xusid mudan in wax badan oo ka mid ah dadka iskaga qasnee alaabta this khamiir dhakhso-simaha iyo iyaga qas bur ah hal mar, laakiin haddii aanad samayn karin. Alaabta Tani waa firdhin inay biyo diiran (heerkulka talinayaa of 30 ... 45 digrii), suga inta dusha ka mid ah goobooyinka dareere ah ma muuqdaan, asal ahaan, nidaamka this qaadataa 10 - 15 daqiiqo. Ka dib markii in, aad cajiin karaa cajiinka loo baahan yahay. Waxa ugu weyn ee - waa in la xusuusto, waxa heerkulka khamiirka dhiman.

soomi-simaha khamiir

Noocan ah wax soo saarka waa horumar ugu dambeeyay ee suuqa. Qaabka waa arrin aan caadi ahayn (vermisheliny yar). khamiirka Fast-simaha waa in aan lagu qasi jiray biyo, waxaa wanaagsan in aan la soo xiriir la dareeraha ah, sonkor iyo daro kale. Alaabta Tani waxaa si toos ah lagu daray cajiinka. Sidaa darteed, su'aashu waxay taliskii cimiladu ay tahay mid mar dambe iniinahoodu ku dhex jiraan.

Marka dhiman heerkulka khamiir khamri ah

Waxaa xusid mudan in haddii ay taasi wax soo saarka waa mid aad u kala duwan oo ka soo dubi caadiga ah. khamiir khamri - sheyga ugu yar oo ay ku quudiyaan on sonkorta, iyo khamri-qaadaan ah waa byproduct ka mid ah noloshooda.

Xaaladdan oo kale, heerkulka si mug leh garoomada waa 26 ... 30 digrii, waxay u shaqayn karaa si habboon ee gobolka noocan oo kale ah. Haddii heerkulka of 30 ... 34 digrii, waxay kaliya joojin oo ha soo saaro halsano ah, laakiin marka heerkulku uu soo laabtay si caadi ah, waxay mar kale waa u nolol buuxda. Marka heerkulka ka sii badata - khamiirka la dilay.

Khamiirka ee Braga

Tiro aad u badan oo dad ah door bidaan in ay cabbi vodka halkii khamriga dukaanka. Geedi socodka laftiisa waa mid xiiso leh oo ku filan, laakiin waqti isku mid ah iyo arrin adag, waxaa lagama maarmaan ah in ay qaataan galay account arrimo badan oo kala duwan, sida waxa heerkulka khamiirka dhiman ee Braga.

Waa in la ogaadaa in heerkulka biyaha marka khamiir laga yaabaa in wax yar ka badan yahay habka halsano ah. The heerkulka ogolyahay ugu badnaan - 40 digrii, haddii ay sare waa - khamiirka la dilay. Marka waxa heerkulka waa in sidoo kale nooga Braga, shiidaa qof walba ogyahay varilschik soo maray, waa in oo ku saabsan 24 ... 30 digrii. Qiyaastii la mid ah sida in qalad haddii heerkulka waa wax yar ka sarreeya, markaa geedi socodkii si fudud joojiyo, haddii ay dhacdo of koror ilaa 40 ° C iyo wixii ka sareeya sheyga waxaa loo wada baabbi'in doonaa, oo geedi socodka halsano laftiisa si buuxda loo dhamaystiro, waxaa si dhab ah u saameyn doono tayada sheyga.

khamiirka thermophilic

Industry sanad walba ku Abuuratay oo dhan wax soo saarka cusub oo ay leeyihiin qiimo jaban oo aan wax ay sameeyaan kuwa waxyaabaha asal ahaan dabiiciga ah leeyihiin. khamiirka Thermophilic waa tusaale jiidashada leh. technology ee ay wax soo saarka wax dabiici ah - waa isku dar ah la sifaynayo kiimikada. Sidaa darteed, u jawaabay su'aasha ku saabsan waxa heerkulka thermophilic khamiirka la dilo, waxaan dhihi karaa in ay yihiin kuwa ugu xasiloon oo ay soo saaraan habka halsano ah, xitaa at 95 ° C. Si kastaba ha ahaatee, waxay aad u halis u ah jidhka bini'aadamka waa.

Marka waxa heerkulka dilay kibis khamiir

Iyada oo tijaabo badan, saynisyahano ayaa muujiyay in marka dubtay kibis iyo alaabooyinka kale ee bur, gjærsopper la wada baabbi'iyey, oo waxay ku hadhi in sheyga, marka ay helaan kaabsoosha of gluten.

Waxaa xusid mudan in xataa marka heerkulku sare, fangaska ma in gebi ahaanba la suulin karin, waxay u adkeysan ilaa 500 degrees awoodaan. Si kastaba ha ahaatee, tani khuseysaa oo keliya in ay khamiirka thermophilic. waxay sidoo kale keeni karo dhib weyn jidhka ku filan. In wax soo saarka la dhammeeyayna ay, in 1 centimitir oo saddex jibaaran waxaa ka mid ah, waa in ka badan 120 milyan oo unugyada khamiir in badbaaday ka dib markii dubista.

Dhamaan iyaga ka mid ah waxay leeyihiin saamayn taban ku leh caafimaadka marka fangaska hesho qofka - bilaabay si ay u horumariyaan. Sidee halkaas waa baabba 'gacanta firfircoon keenta in formation of burooyinka ku filan soo noqnoqda iyo mararka qaarkood malignant benign.

Sida khamiir nool ee caadiga ah, xaaladda ay tahay mid aad u kala duwan. Marka la dubayo cad cajiin waxaa la aasaasay gudaha heerkulka of 95 ... 98 digrii. khamiir caadiga ah ma u adkeysan karaan heerkulka sida a iyo ku dhinta, waxaa hadhay oo kaliya tiro yar oo fungus ka, kaas oo ku dhow yahay ma keento wax waxyeello ah caafimaadka dadka.

Brewer ee khamiir

Heerkulka si mug leh for khamiir ee biir waa qiyaastii 32 ° C. Laakiin waxa heerkulka dhiman khamiir Brewer ee? Xaaladdan oo kale, waxay aad u waa kululeeyo xasaasi ah, waxay gabi ahaanba la burburiyay, marka heerka deegaanka korodhka way ku kor fidiyeen sumadda 38 cutub.

Waxaa xusid mudan in factor, Brewers ma ku adkaysanayaan in aad wax soo saarka waa at heerkulka si mug leh for khamiir 32 degrees. Waxa ugu waa in at 32 ° C, sheyga waxaa si firfircoon uga soo saara halsano, sidaas darteed waxaa jira tiro aad u badan oo ah walxo adag, waxayna leeyihiin ur aad u xun. Marka heerkulka si mug leh ayaa la sameeyey xaddiga badan oo acetaldehyde, by kaas oo biir ah uu noqdo mid la hollin karin (oo aad u af badan oo ur xun).

Beverage khamiir

Noocan khamiirka arrin Hardy oo kala duwan heerkulka aad u ballaaran ah, ku haboon hab-nololeedka ay. Marka waxa heerkulka dhiman khamiirka-soo-saarka khamriga, qof kasta oo aan og yahay, waxa ay ku saabsan 50 digrii, oo kaliya ka dib markii heerka this of khamriga saarka noqdo wax aan macquul aheyn.

Si aad wax soo saarka si fiican u shaqeyo, heerkulka daarmayaay'e ay waa in ay ahaataa oo ku saabsan 29 ... 30 digrii. Tani waxaa loo arkaa heerkulka ku haboon. Si kastaba ha ahaatee, waxay sidoo kale la soo saari karaa iyo heerkulka ka +5 in +38 ° C. In kala duwan oo u dhexeeya 38 iyo 50 degrees gjærsopper weli nool, laakiin waxay kaliya ay joojiyaan hawlahooda, haddii heerka of dayrta - ay u noqdaan kuwo firfircoon mar kale oo wuxuu oofin doonaa shaqo. Waa heer sare ah suurad wacan si ay u dhawraan nidaam heerkulka tayada khamriga wuxuu ahaa mid aad u hooseeya.

gunaanad

Tiro badan oo dad ah wajahay waxyaabaha aan lahaa la sameeyay haddii ay jiraan kuwo ma noolaha fudud sida u eg tahay khamiir. Sidaa darteed, waxaa muhiim ah in la ogaado marka dhinta khamiirka, heerkulka at kaas oo ay ku jiri karaan, iyo marka keliya joojin, hawlaha lagama maarmaanka ah.

Xaaladaha intooda badan, khamiirka for dubista badbaadaan heerkulka a of 42 ... 48 digrii, in ka badan tiradaasi, iyagu ma ay sii wadaan in ay ka jiraan. Haddii qofka ka dhigaysa khamri ah, markaas waa inuu ogaadaa in heerkulka caadiga ah halsano waa in ay ahaataa 26 ... 30 digrii, iyo marka ay ag maraaba sumadda 34 digrii, khamiirka dhiman doonaa.

Isla sidaas u dhaqmaan khamiir Brewer ee, laakiin ay dhacdo in this ay u noolaadaan at heerkulka ilaa 38 darajo, oo way ka sii adkeysi.

Dhanka kale, waxaa xusid mudan khamiir thermophilic, ay aad halis u ah jidhka bini'aadamka waa, sidaas awgeed waa la jecel yahay in la baabi'iyo si fudud cuntooyinka cunto aad sameeyey iyadoo la isticmaalayo qayb this. Xaaladaha intooda badan, wax soo saarka this waxaa laga heli karaa kibis ah oo waxay ka dubtay alaabta, kuwaas oo loo industrially soo saaray oo uu leeyahay qiime aad u yar marka la barbar dhigo waxyaabaha kale ee category la mid ah.