Caanaha Cheese - waxaan karin karnaa Ereyga Ereyga ah ee guriga

Koofiyadaha Cheese waa nooc gaar ah oo ah jiiska pickle salted. Waxa uu isku diyaarinayey Waqooyiga Caucasus in ka badan hal qarni iyo wuxuu jecel yahay ixtiraamka caalamiga ah iyo jacaylka qaybahaas. Waxaa loo adeegaa miiska, gooyaa galay baararka ballaaran, dubay cajiinka, ku daray saladh iyo suugo. Tiknoolajiyada wax soo saarka miisaaniyadda warshaduhu way ka duwan tahay tan asalka ah - guriga. Waa hagaag, tan iyo markii dadku asaas ahaan u habeeyay noocan ah farmaajada noocan ah ee guriga, ma jiraan wax aad u adag oo arrintan ku jira. Aan isku dayno oo samee jimicsigaan ugudhacan uguna faa'iideysan leh.

Fursada Lucky

Badanaa waxay dhacdaa in qalad is-faham ama qof cilaaqaad ahi uu noqdo sababta muuqaalka wax-soo-saarka asaasiga ah ee cusub. Sidaa darteed waxaa lagu soocay jiis. Legend wuxuu leeyahay in waayadii hore, qaar ka mid ah xirfadleyaasha aan caqliga lahayn ee caanaha ku jira oo ku jira mashiinka kaydka khaas ah, waxay gooyeen, qallalan, oo waxay noqdeen wax aan caadi ahayn. Oo waxay dhadhamisay cajiib ah in dadku ay go'aansadeen in ay sidan ku kariyaan sidan mustaqbalka. Sidaa daraadeed taariikhda soo-saarka noocyo farabadan oo kala duwan, oo ay ka mid yihiin sida bisadaha, bilaabay.

Noocyada Qalabka

Cheese waxeey ku dhacdaa brine. Waxaa laga yaabaa, tani waxay go'aamisaa ma aha oo kaliya dhadhanka, laakiin sidoo kale hantida. Koofiyadaha Cheese waa cusbada iyo macaan, iyo dhammaan mahadnaqa ka kooban yahay dareeraha, kaas oo habka of diyaarinta waa la dhammeeyaa.

Qaabkeeduna waa jilicsan yahay, jilicsan, u nugul jahwareerka, jidhka waxaa lagu sakhiray xayawaan badan. Iyo xitaa ka dib qalajinta dheeriga ah, farmashadan ayaa weli qoyan iyo casiir leh taabashada. Foomka sidoo kale waa mid aan caadi ahayn: Caadiyan jinsiga waxaa lagu sameeyaa qaabka loo yaqaan 'cones truncated'. Midab ahaan, badanaa waxay ku dhuftaa caddaan ama caato jilicsan.

Qiimaha Kalooriga

Qiimaha nafaqada ee sheyga wuxuu ku xiran yahay waxyaabo kala duwan. First of dhan, dabcan, waa content dufanka caanaha. Halabuurka Brine waa muhiim. Celceliska, 100 garaam oo farmaajo ah waxaa ku jira 280 kalori.

Diyaarinta

Qoys kasta oo Caucasian ah wuu ogyahay sida loo sameeyo jiirka. Guud ahaan, cuntooyinkaan way isku mid yihiin, laakiin mid kastaa wuxuu leeyahay sifooyinkiisa. First of dhan, tani waxay ka hadlaysaa ka kooban of brine. Waxay ku daraa malab, kaluun, malt, sharoobada, khamri guriga lagu sameeyo, noocyo kala duwan oo dhir udgoon.

Cuntada ugu weyn waa caano. Ka hor inta aanad cunin farmaajada, waxaad u baahan tahay inaad cabirto aysidhka. Haddii aysan gaarin 20-21 ° T, waxaad u baahnaan doontaa inaad ku caawiso qashinka - rennet ama pepsin. From rennet diyaariyaan xal 1% wax yar ka hor isticmaalka. Haddii aad isticmaaleysid pepsin, samee 2% xal 2 saacadood ka hor inta aadan qorsheyn inaad bilowdo shaqo.

Ka hor inta aanad bilaabin inaad caano mariso, kululeeyso ilaa 32-35 ° C, yareeyso kuleylka kuna hayso qiyaastii nus saac. Kadibna waxaan soo galeynaa bilawga iyo bilaabi karnaa qasacadahayaga mustaqbalka ee mustaqbalka. Waxaa suurtagal ah in la isticmaalo qalab alwaax ah.

Miisaanka ayaa si tartiib tartiib ah u googoynaya. Maaddada Cheese waxaa la sameeyay. Xayawaanka waxaa laga soocaa qaybta farmaajada. Tani waxay ka dhigan tahay in habka uu yahay habka ay tahay inuu noqdo. Sii wad dhuxusha 15 daqiiqo kale, ka dibna ka saar dabka.

Hadda waa in jelka la oggol yahay inuu qaboojiyo. Ka dib marka diyaarka la gaaro heerkulka qolka, waxaan dib ugu soo celinnaa maro la baaray maro dharka maro iyo u daa dareeraha dareeraha. By habka, ha ku shub, waa ku haboon yahay in loo isticmaalo diyaarinta of canjeelada, pies, cajiinka cajiinka. Ka dib marka fuuqbaxa dhaco, taangiyada farmaajada ayaa mar kale kululaanaya heerkulka 37 ° C. Waxaa la abuuraa tiro dhan. Hadda waxaad u baahan tahay inaad u daadiso oo ay qalalaan. Isla mar ahaantaana, isku-buuqidu waxay dhacdaa. By habka, ee formation of madaxa jiiska ee noocan ah, saxaafada aan loo isticmaalin, jiiska ee jiirka waa qabow ka yar miisaankiisa. Waxyaabaha ugu muhiimsan - inta lagu jiro nidaamka qalajinta ma ha iloobin inaad soo celiso.

Salting ee brine

Waxaa la rumeysan yahay in jiiska uu diyaar u yahay 2 bilood. Wakhtigan oo dhan waa inuu ku jiraa dareeraha. Waxaad isticmaali kartaa biyaha la kariyey ee la karkariyey, laakiin kuwa go'aansaday in ay bartaan sida loo sameeyo farmaajo habka Ereyga dhabta ah waa inaysan iska indha tirin kariimka dhadhanka cad ee Cafiska. Qadarka cusbada labadii toddobaad ee hore waa inuu ahaado 15%. Later, milixdu waa in si tartiib tartiib ah loogu daraa, maaddaama uu ka kooban yahay dareeraha. Inta lagu jiro salting, heerkulka waa in lagu hayaa 10-15 digrii.

Cones

Diyaarinta kalluunka caanaha ee Caucasus had iyo jeer waxay ku dhacdaa isla markiiba tiro badan. Jiiska waxaa lagu riixaa bacaha wax lagu duubo. Tani waa sababta ay qaabkeeda. Guriga, ma aha wax adag in la sameeyo tan, kaliya bac ah ku haboon ayaa loo baahan yahay. Saacadaha ugu horeeya ee jiisku wuxuu qaadan doonaa qaab ah ovalaha madaxa, kadibna, marka la soo jeesto, qaab shaan ayaa ku xiran.

Jiiska waxaa lagu kaydiyaa qaboojiyaha ee brine yar oo cusbayn. Ha ku hayn badeecadan muddo dheer, sababtoo ah ma ku jiraan kiimikaadada kiimikada ah, iyo jajabyo badan oo farmaajo leh ma laha hanti aad u fiican oo dhadhan sida cusub.

Caanaha u adeegso rootiga guriga, khudradda cusub, cagaarka.