Doofaar - mid ka mid ah ugu qabyo ahayn in daryeelka iyo quudinta xoolaha, si ay u yihiin Falkan murugada sida xoolaha horeba waa qarniyo aad u badan. Hilibka doofaarka waa mid aad loo jecel yahay in jikooyinka quruumo badan dunida, marka laga reebo Yuhuudda iyo Muslimiinta, kuwaas oo la Xarrimay isticmaalka noocan ah hilibka. In maanka lagu hafray dadka intooda badan in hilibka doofaarka waa aad u buuran, si ay u diidaan in ay ka mid ah in aad cunto, iyo waxa ay gabi ahaanba waxba ma aha. Waxaa ku jira in ka yar 3 garaam oo baruur per 100 garaam oo hilib iyo waa yar yahay ee digaag. Dabcan, waxaa kale oo jira hilibka aad u dufanka leh, sida hilib doofaar, waxaa meeriskiisuna naaska la concept, halkaas oo baruurta waxaa la aasaasay by marsiiyey. Laakiin guud ahaan, hilibka doofaarka - waa hilibka aan baruurta, taas oo si fudud ku milmaan karo, iyo saliid waa yar waxyeello ku yahay caafimaadka ee xididdada dhiigga iyo wadnaha. From waa ay fududahay in loo diyaariyo suxuunta badan oo kala duwan, laakiin waxaa muhiim ah in ay yaqaanaan waxa qayb ka mid ah baqtigooda in la isticmaalo. Tusaale ahaan, ku haboon maraqa ama qoorta of shank ah, laakiin garoocad ah in la qaato meeriskiisuna wanaagsan.
Goynta baqtigooda doofaarka
Markaad u timaadaan inaad suuqa ama dukaanka inay cunto soo iibsadaan, aad aragto ka hor qayb ka mid ah diyaar-dhigay of meydka asalka oo dhan. Waxaa jira qorshe la aasaasay jaraysaa baqtigoodana doofaarka, taas oo ka kooban kala hilibka on fasalada. By doofaarka fasalka koowaad waxaa ka mid ah: qayb dhabbar (ama sidoo kale loo yaqaan asturaad ah), asturaad iyo garabka, brisket iyo ham; Class II - qayb afka ilmo-galeenka, shank iyo kalagooys. In baqtigoodana guud doofaarka jaraysaa waa la dhimay ay u kala soocaan qaybo la mid ah guryaha. doofaarka ugu horeeyay ee u qaybsan yahay qeybtii lengthwise loogu talagalay, laakiin ma aha had iyo jeer, ka dibna kala gadaal hore iyo: qeybta soo saaray qiyaas ah ee lafta misigta ee degaanka dabanicis. Markaas guurto goynta ee qaybo ka mid ah kuwan. Hore ee geedku waa la gooyay, iyo haddii cunto badan oo la lakabka ah, iyo xaydhiisa waa la gooyay on lakabka yar oo jidhka, laakiin ma aha wax ka badan hal sentimitir. From diisu ay tahay waxa loogu yeero "sanduuq." Waxaa la jarjar laba qaybood (at the sternum iyo column spinal), dhabarta laga saaro, ka dibna kala maqan ka qayb dhabbar ka mid ah brisket iyo qoorta waa ka go'een ka qayb asturaad ah. From dambe ee shank goonida, ham on filimada wuxuu u qaybsan yahay afar qaybood. Goynta baqtigooda doofaarka sida caadiga ah kuma saabsana oo ka kaxayntu ay of maqaarka, laakiin waxaa laga yaabaa in la saaro ka dibna loo isticmaalo diyaarinta gele. goynta Kaasi waa caadiga ah ee dalal badan, in kasta oo qaar ka mid ah waxay leeyihiin dhegyadii iyaga u gaar ah. Tusaale ahaan, in England baqtigooda oo dhan waxaa marka hore loo qaybiyaa afar qaybood: madaxa, hore, dhexe iyo danbe.
Features karinta
Hilibka doofaarka la kariyey karaa siyaabo badan oo kala duwan: shiil, fuud, kasoobaxa, kariyaa, ama kariyo dab furan. Laakiin qaybaha kala duwan ee baqtigooda hilibka doofaarka u dhaqmaan si ka duwan. Tusaale ahaan, afka ilmo-galeenka, scapular dhabbar iyo qaybo ka mid haboon shiileyso oo dhan, laakiin brisket waa ka fiican in la saaro qaybo yaryar. Waayo, doorashada ugu fiican ee maraqa shank doonaa, waxaa jira xaddi ku filan ee lafaha iyo baruur ka dhigi maraqana ku hodanka ah. Jar hartay ka dib markii jarida, waxaa loo isticmaalaa si ay u diyaariyaan mass cutlet. Inta badan qasan lo'da doofaarka duqadda, tusaale ahaan, loo buuxiyo ravioli. Goynta baqtigooda hilibka doofaarka - ma aha wax soo saarka non-qashinka, maxaa yeelay, madaxa iyo ku duuban, ma ku haboon yihiin ujeedooyin warshadaha. Waxay noqdaan wax taxadir ah: korodhsi caan gaar ahaan la shiilay dhegaha doofaarka.