Dhaqamada heleynin waayo, jiiska, dib u eegis, tilmaamaha, cuntada iyo dib u eegis. cheese Sourdough guriga

Sida la og yahay, cheese - saarka waxtar leh oo la yaqaan Dadka ayaa ka badan hal ama kunkan sanadood. Waxa uu diyaar u ka caanaha ariga: inta badan lo'da, ariga, idaha, geenyo. Laakiin qof kasta oo aan og yahay in farmaajo waxaa sidoo kale loo isticmaalaa cheese sourdough gaar ah, kuwaas oo, kadis ah, waxaa laga yaabaa in ay ka soo jeeda isku mid ah iyo kala duwan. Waxaa hubaal ah in wax soo saarka guriga ayaa noqon doona dukaanka adkaha iyo caafimaad. Gaar ahaan iyada oo kormeer ugu danbeeyay ayaa muujiyay in wax soo saarka ee cheese badan oo aan u hogaansamin technology ma iyo daro waxaa isku qasan, waa aan loo baahnayn iyo daran u saameeyay dhadhan dabiiciga ah. Taas waxa loo sameeyaa, sida caadiga ah, si loo badbaadiyo on kharashka wax soo saarka, iyo in la kordhiyo nolosha shelf ee waxyaabaha caanaha ka. Sidaas ferment for cheese guriga aad iska cad iman doonaa anfacaya, iyo tan iyo markaad ku dhow inay arrinta sida loo sameeyo uu ku yimaado. Sidaas daraaddeed ugu yaraan aad u ogaato waa hubaal, ee waxa ay ka kooban tahay.

Noocyada xabbadood ee qoyska

Maxaa la samayn karaa in aad jikada, iyadoo la isticmaalayo bilaabo for cheese, kala qaybiyaa saddex nooc.

1. xabbadood ee adag. Waxay ka samaysan yihiin oo ku saleysan khamiirka farmaajo iyo aqalada cheese. Waxay waxaa lagu hayaa cadaadis gaar ah (waxaa la samayn karaa by gacanta ama lagu soo iibsaday dukaanka, laakiin waxa ay ku kici doonto lacag aad u badan). Gaadhista dhacdaa bilaha ugu yaraan. The ka weyn gaadhista, soo socda si fiican u dhadhamiyaan. cufnaanta ee ugu dhismeedka wax soo saarka ee jirka ka badan ku xiran tahay waqtiga iyo culayska saxaafadda. faahfaahin kale, wax soo saarka ee cheese adag ayaa suuragal ah keliya laga bilaabo caanaha oo dhan.
2. jiiska jilicsan. Waxaa sidoo kale loo isticmaalaa in la ferment farmaajo iyo jiis. Farqiga iyadoo ay xulashada adag ka kooban yahay inta badan ee dib u dhac markii. Oo jiiska jilicsan ka caano subagga laga sameeyey, iyo wax soo saarka waa la wada baabbi'in kartaa in todobaadkii (noocyada jilicsan ma daboolay la shito, waayo, kaydinta muddo-dheer).
3. farmaajo oo macmal ah (ee Adygei suluguni nooca ama cheese). Waxa kale oo laga sameeyey jiis, kuwaas oo ilaa xad waa content sare dareere ah. Kaydinta xabbadood ee sida yar dheer. Iyo inta badan iyaga ka dhigi ka skim caanaha (laakiin aad awoodid iyo dhan). waxyaabaha noocan oo kale ah waa ay sahlan tahay in la sameeyo, iyagu ma ay u baahan tahay in ay hor istaagi saxaafadda.

Maxaad u baahan tahay samaynta

• Caanaha waa la jecel yahay in ay qaataan oo dhan (inta badan lo'da marka la eego casriga ah). Waxa ugu weyn ee - inay doortaan tayada. Hits in markii antibiotics quudinta xoolaha aan la isticmaalo (ugu yaraan muddo todobaad ah, sababtoo ah waxay u dhigi geedi socodka lagu qayilo ka). Best of dhan, haddii aad leedahay dhaqaalaha gaarka loo leeyahay iyo guumaysgeesaleyda ama fursad u leeyihiin inay sii iibsato alaabta ceeriin ka saaxiibo, taasoo keentay dhaqaalaha raashin ah. Waa in la xusuustaa in 10 litir oo caano ah ka leexin kara kilo oo kaliya hal of cheese, oo jilicsan ama 1.5 kg ama 2 kg oo farmaajo ama suluguni.
• Qalabka - waxa la dhisi karaa qiimo jaban oo si shakhsi ah, si ay u iibsan fursado qaali ah laga keeno - u baahan doontaa: foomamka cheese (waxaa la samayn karaa ka daasadaha iyo waxa daasadda caadiga ah), riix qalab ah (guriga of looxaan iyo haysa sameeyey) mindi dareere heerkulbeegga , Colander, faashad, gaaska la shito (haddii diyaariyey cheese).

cheese Sourdough guriga

Iyo, dabcan, waxay muhiim u tahay bilowga cheese ah. Waa in la isticmaalo in ay sida ugu dhakhsaha badan ee suurtogalka ah iyo waxa fiican in aad kicin formation of qadarka acid, kaas oo noqon lahaa ku filan si loo saxo geedi socodka. In guriga loo isticmaalo cheesemaking iyo subagga iyo caano fadhi iyo sourdough budada ah, iyo caano dabiici ah, laga heli by hab dabiici ah, iyo khamiirka. Maskaxda ku hay in qof in uu khamiir samaynta cheese (more hufan, oo ay asal ahaan), waxay leedahay saameyn toos ah ku dhadhan iyo caraf udgoon. Sidaas dooran xisaab fursadaha by la xiriira dhadhankii iyo rabitaankayga u gaar ah oo ay la teknoolajiyada classical.

Jiis. Khamiirka. karinayo fudud yahay

litir Half a of reserve dabiiciga ah caano dhan dhanaan cusub ee daarmayaay'e (ama wax yar ka sareeya) heerkulka. Sida caadiga ah, maalintii waa wax ku filan heerkulka si mug leh 30 digrii. isticmaalka khamiirka noocan oo kale ah, shubtay in wax ugu weyn ee cayriin ee soo saaridda of xabbadood oo macmal ah in aan u baahnayn isticmaalka warbaahinta.

option kale

Khamiir waayo, jiis la diyaarin karaa iyo isticmaalka gjærsopper. In caanaha diiran ku dar khamiirka 1/8 ul. Hoos isku dar ah inay ku wareegaan habeenkii meel diiran. Markaas nus ka mid ah caanaha kabka iyo dar cusub. Sidaas awgeed, waxaan sameeyo inta lagu jiro toddobaadka. Inta lagu jiro wakhtigan khamiirka hagaagaan doonaa oo diyaar ku noqto waxay noqon doontaa. In aad ku darto in wax ugu weyn ee cayriin.

abomasum

Alaabta Tani ayaa muddo dheer ku caan baxay sameynta cheese sida bilowga ah cheese guriga-sameeyey. Iyo warshadaha cheese waxa loogu adeegsaday aad si firfircoon wax soo saarka ee xabbadood ee ugu. Waa maxay walax this? Xataa dadka Gariigta ah ee qadiimiga ah, sida ku cad xogta sayniska, iyadoo la isticmaalayo calool ungulates sida weelasha dareere, u badan tahay lama filaan ah helay arrin ku saamaynta ay ku leedahay waxyaabaha caanaha ah. Ama waxaa laga yaabaa, technology this ayaa loo yaqaan ee la soo dhaafay? Ruminants waa caloosha multi-qolkii 4aad ee (caloosha u jilacsan). In weylaha (iyo baraar), tusaale ahaan, ku quudiyaan on caanaha hooyadood, waxaa la soo saaray enzyme gaar firfircoon rennet ku lug dheefshiidka - rennin. Wuxuu Cuskada peptides. Tani rennet waa tii ugu horaysay ee la doortay kiimikaad ahaan, by hababka shaybaarka. By habka, Kristian deenishka Hansen, uu ku helay by fiirsato cusbo sanadkii 1874kii iyagoo iyo ka dib la aasaasay shirkadda, taas oo weli waa soo saare ugu weyn ee eulayska. Isha ugu weyn - Caloolaha of weylihii caanaha (da'da - wax ka badan 10 maalmood), qalajiyey iyo hab gaar ah oo shiilantay. Rennet - aasaasiga ah walax waxaa loo isticmaalaa in cheesemaking.

nuxurka geedi socodka

Marka ay maamusho rennet caanaha ku hoos jira xaalad heerkulka gaar ah, habka bilaabmin xinjirowga degdeg ah oo caano ah - curdling. Marka guriga, waxay isticmaalaan rennet yahay si caddaalad ah u fudud, sidaa darteed ha baqina of this. Si fudud u qaadan kiniin ama laga soosaaray (sida caadiga ah waxaa lagu iibiyey) oo kala diri ee caanaha heerkulka qolka (ama wax yar ka sareeya). Saamaynta waa la arki karo in saacad. By habka, wax soo saarka ee jiiska jilicsan isticmaalka category gudaha rennet muhiim ma aha. Ku filan si ay u isticmaalaan khamiirka habka dabiiciga ah ee caanaha dhanaan. carqalad kaliya - waxa uu yahay geedi curdling waqti badan oo dheeraad ah ku qaadan doonaa. Sida caadiga ah - in yar ka badan hal maalin. Inta lagu jiro wakhtigan, waxa ay maamushaa in la kala saaro xinjir ku - bilowgii jiis - iyo myse. Weli, dadka qaar waxay door bidaan in ay isticmaalaan rennet guriga si loo hagaajiyo dhadhanka iyo dardar ku fulan ee cheese.

waayo, vegetarians

su'aalo badan ee vegetarians waa isticmaalka enzyme neef xayawaan ah in wax soo saarka ee cheese. Sidaa darteed, ee muddooyinkii dhowaa (tusaale ahaan, in Europe) loogu isticmaalo cheesemaking of bedel rennet ah. Back ee 60s ee qarnigii la soo dhaafay ayaa la calaamadeeyay la nooc ku haboon ee fangaska, kuwaas oo ku hawlan in ereygu wuxuu ahaa ee eulayska. Laga soo bilaabo bilowgii 90 ee loo isticmaalay bayotechnoolajiyadda hiddo iyo rennin soo saaray bakteeriyada. Sida laga soo xigtay warar aan la xaqiijin, iyadoo keydka ee Europe ayaa hadda la soo saaray in ka badan nus ka mid ah wax soo saarka cheese ah. Laakiin qaar ka mid ah shirkadaha weli ku eekaan farsamooyin dhaqameed dheeraad ah si ay u diyaariyaan oo ay isticmaalaan rennet xoolaha.

farmashiyaha

By habka, waayo, macmal ah wax soo saarka delicious cajiib caano ku haboon yahay khamiir, iyo farmaajo this. farmashiyaha lagu iibiyo pepsin. khasaare kaliya - qiimaha sare ee qaar ka mid ah deficiency dawooyinka iyo enzyme. Laakiin haddii aad fursad u leeyihiin in ay helaan daawada, waxaa si badbaado leh loo isticmaalo wax soo saarka ee xabbadood oo macmal ah.