Sida loo karsado baakidhka: caadooyinka iyo waxyaallaha wax lagu karsado

Borscht waa dhab "boqor" dhab ah koorsooyinka koowaad. Iyo haweeney kasta oo nafteeda ku tiirsanaysa saynisyahan khibrad leh, waa inay awoodaan inay kariyaan. Sida caadiga ah, waxaa loo tixgeliyaa in saxankaan uu ku dhashay Ukraine. Laakiin Romaaniyiinta, Poles, Lithuania ayaa wali ku muransan fikraddan, iyagoo ku nuuxnuuxsanaya xaqiiqda ah inay been abuureen oo ay yaqaanaan sida loo karsado borscht. Si kastaba ha noqotee, saxankaan ku jira qaabka uu u shaqeeyo ee Ukraine wuxuu ku raaxaysanayaa waxyaabo aad u weyn oo ka baxsan waddankan xirma kasta oo wanaagsan ayaa tricks iyo waxyaalaha qarsoon, oo og yahay sida wax loo kariyo maraq.

Haddii aad si qotodheer u dhisto taariikhda saxanka, waxay caddaynaysaa, sida laga soo xigtay ilo xogogaal ah, borshchka ugu horreeya waxa la xidhay 365 sano ka hor. Miyey Don Cossacks. Cuntada ka soo baxday xididada iyo dusha sare waxay ahayd inay dhadhamiyaan dad badan. Waqtiyada kala duwan ee borscht waxay ku raaxaysteen caan ka mid ah shakhsiyaadka caanka ah, tusaale ahaan, Nikolai Gogol, Catherine The Great iyo kuwo kale. Si kastaba ha ahaatee, sida wax loo kariyo borscht Yukreeniyaan, inta badan ka mid ah dadka caadiga ah loo yaqaan.

Hadda ma jiro qashin qaas ah oo sheegi kara sida loo kariyo saxankaas. Kadib, wax kasta oo cunto karis ah waxay leedahay shaybaarkiisa gaarka ah ee habkan. Oo su'aashu waxay tahay, sida wax loo kariyo maraq si sax ah, halkii xogsiin ah. Waxa ugu muhiimsan waa in ay soo baxdo casaan dhalaalaya oo leh dhadhan macaan iyo dhadhan. Intaas waxaa sii dheer, geedi socodka diyaarinta waxay isticmaashaa badeeco heerar ah, taas oo ah, si kastaba ha noqotee, waa la dhamaystiri karaa: Beetroot (caano, caadka, digirta), baradhada, karootada, kaabajka, yaanyo iyo basasha.

Mastresses oo yaqaan sida loo karsado barsch, sheeg inaad u baahan tahay inaad tan ku samayso maraq xoog leh. Sida hilibka, waxaad isticmaali kartaa hilibka lo'da, hilibka doofaarka, iyo digaaga. Maqna ma laha. U ogolow maraq dhererka intii suurtagal ah. Haddii ay boogto, waxaad ku dari kartaa biyo yar, ma qabow, laakiin biyo karkarin.

Waxaa jira talooyin iyo talooyin badan oo ka jawaabaya su'aasha ah sida loo kariyo baakidhka. Qaar ka mid ah khubarada culimadu waxay ku taliyaan in ay ku buufiyaan xididada marxaladda casiirka liin si aysan u luminin midabkooda dhalaalaya. Si aad u sameyso suxuunta hodanka ah iyo hodanka ah ee dhadhanka, waxaa lagu talinayaa in baradho pre-shiilan, laakiin kaliya ka dibna u soo dir digsi. Haddii kaabajka horay loo soo gaabiyey barkadda, ha daboolin weelka daboolka. Dhadhanka cuntadani sida caadiga ah waa baakadeeyeen qurxin, Baay caleen, basbaaska madow. Marka la eego adeegga miiska, waa mid ku haboon, oo leh borshch, si loogu bixiyo pampushki iyo labeen dhanaan. Caadiyan pampushki waa inuu ahaadaa toon.

Oo halkan waa qajab oo kaa caawin doona inaad hesho jawaabta su'aasha ah sida loo kariyo barsada. Qaado nus kiilo doofaarka (haddii aad jeceshahay suunka cuntooyinka ugu horeeya) ama digaag (waxaa loo tixgeliyaa badeecad cunto badan), karkari saacad iyo badh. Maraq The keentay waa in lagu daraa ee caleenta, daruuri allspice. Ka dibna u soo dir baradho, jarjar digsi yar, gal digsi. Inkasta oo tan oo dhan ay sii waddo cunto karinta, waa in aad jarjartaa kaabajka, iyo basasha (semirings), karootada (oo ah hargab weyn) iyo beetroot (brusochkami) waxay ku ridaan digsi qabow. Xilliga, waxaad isticmaali kartaa jawi kala duwan si ay u dhadhamaan. Ugu dambeyntii ku dar jajabyo yaanyo ama yaanyo cusub si aad u aragto waxyaabaha ku jira lakabka qaboojinta, wali qallajin muddo 10 daqiiqo ah, waxaad jarjari kartaa meeshaas. Ka dib markii baradho uu gaaray heer xaalad nus-ah, waxaa lagama maarmaan ah in lagu dhajiyo kaabajka foosto oo ku dhowaad isla markiiba - khudaarta cagaaran ee digsi. Waxyaabaha ku jira dabaqadu waa inay ahaato dabka ugu yaraan 15 daqiiqo. Ha ilaawin inaad milixdaada oo dhan. Kadibna waxaad ku dabooli kartaa digsiga ku dabool leh oo u diyaari. Borscht wuxuu u adeegay kareemka labeen dhanaan.

Cuntadani waxay qurxin doontaa "bangi doofaarka", iyo dhadhanka rabbaaniga ah iyo carafka ayaa ku sii wadi doona xasuusta dhammaan kuwa nasiib ku leh inay tijaabiyaan muddo dheer.